肉嫩湯鮮的正宗酸菜魚做法

提要：酸菜魚是一道美味的菜餚，肉質嫩嫩，湯辣爽口，做出來的香味四溢，讓人忍不住口水留滿地。

酸菜魚開胃有營養，在家可以經常做來吃，下面就跟大家介紹正宗酸菜魚的做法，有興趣的朋友就趕快來學吧！

正宗酸菜魚的做法第一步：準備材料

做酸菜魚選的魚可以是黑魚，也可以是青魚，準備好魚、雞蛋、料酒、鹽和辣椒，還有最重要的酸菜，沒有它可做不了酸菜魚哦！再準備一些胡椒粉、花椒粉和味精。

正宗酸菜魚的做法第二步：處理材料

把魚去內臟去磷和腮，還要去掉魚翅，洗乾淨魚腹裏的黑膜，去頭去骨切成薄片，如果不會整條魚去骨的話，可以將魚切成一段一段再去骨，把魚骨切成段，把雞蛋打在碗裏，把蛋清和蛋黃分開，把魚片、魚頭和魚骨放進蛋清裏，加入料酒和鹽醃製二十分鐘，把酸菜和辣椒洗乾淨切碎備用。

正宗酸菜魚的做法第三步：煮酸菜湯

在鍋裏放油燒熱，把酸菜和辣椒放進鍋裏翻炒，再加入適量的清水或高湯煮開，再用小火煮十分鐘，加入魚頭和魚骨，用小火慢慢煮十分鐘。

正宗酸菜魚的做法第四步：下魚片

想要吃到肉質嫩滑的酸菜魚，煮魚片就要注意啦！把火開大，湯沸騰起來後，把魚片放進湯裏，不要攪拌哦！否則魚片會散掉的，大火煮兩分鐘就要關掉火啦！再加入胡椒粉、味精、鹽和花椒粉調味。

一鍋肉嫩湯鮮的正宗酸菜魚就做成了，試試，這樣做出來的酸菜魚是不是肉質嫩滑呢？