【週五食譜】酸菜魚的家常做法大全
提要:酸菜魚,暖身又暖胃!那麼酸菜魚怎麼做好吃呢?
酸菜魚在四川、重慶的各個地方做得都有差異,所以正宗一詞很難下定論,今天本站飲食頻道就為大家介紹酸菜魚的做法大全!
酸菜魚
酸菜魚的必備材料:
主料:鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克
輔料:蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
酸菜魚的做法:
1、先將花鰱魚宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大葱切段;老薑切絲;大蒜切片;幹辣椒剪成段;乾花椒適量。
3、泡酸菜切成段,紅泡椒少許。
4、在炒鍋內加入菜籽油燒熱,後爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、接着下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、再加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘,並調入一勺蠔油,一勺胡椒粉。
7、將魚頭及魚骨下入,用大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裏。
8、後轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,最後再將湯和魚片一起小心倒入盆裏即可。
烹飪技巧:魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,避免口感不好。
以上就是本站飲食頻道今天為大家介紹的酸菜魚的做法大全,趕緊為你心愛的TA轉起收藏吧!
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