蘇幫特色菜——醃篤鮮的做法

提要：醃篤鮮是江南的名菜，肉嫩湯濃，香脆清香，篤就是用小火慢慢燉的意思。

醃篤鮮的做法很簡單，下面就來跟大家分享醃篤鮮的做法。

醃篤鮮所需材料

原料：五花肉，鹹肉，豆腐皮，春筍

配料：姜，葱

醃篤鮮的做法

1、把五花肉洗乾淨，切成厚塊，鹹肉放入清水裏浸泡兩小時，也切成厚塊，豆腐皮切長條，並打成結，把春筍洗乾淨切塊。

2、在鍋裏放水燒開，放入鹹肉和五花肉焯一下，撈出，倒掉水，再放水燒開，放入豆腐皮和筍焯一下，撈出瀝乾。

3、在砂鍋裏放水燒開，放入五花肉、鹹肉和姜葱煮開，撇去浮沫，用小火燉至湯變白色。

4、放入筍燉半小時，再加入豆腐皮煮十分鐘關火即可。

醃篤鮮的做法小貼士

1、因鹹肉是鹹的，煮出來的湯已經夠味了，就不用加鹽了。

2、煮湯時，剛開始不用蓋蓋子，等水開了，撇去浮沫再蓋蓋子，這樣能令湯的味道更好。