傳統川菜——水煮牛肉的做法
提要:牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱,今天就來試試傳統做法,看看水煮牛肉如何做。
牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,水煮更滑嫩,具有火鍋風味。
主料:牛裏脊肉400克,大白菜5片。
輔料:生抽3湯匙,鹽1茶匙,澱粉少許,花椒2克,幹辣椒6克,葱蒜各50克,豆瓣醬20克,醬油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高湯適量,花椒麪5克,辣椒麪3克,小米椒幾顆。
水煮牛肉的做法:
1、牛肉洗淨橫刀切大薄片。
2、牛肉放碗裏,加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓均勻,可加少許清水,然後再加少許生抽拌勻。
3、葱蒜洗淨切末,大白菜洗淨撕成小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈,姜切末。
4、鍋中放油,加入花椒和幹辣椒煸炒出香味。
5、加入豆瓣醬,煸炒出紅油,然後放入高湯,大火煮沸。
6、加入醃製好的牛肉和薑末,不要煮太長時間,以免牛肉變老。
7、將撕好的大白菜鋪在盤子的底部,撈出牛肉放在大白菜上,倒上湯汁,撒上葱蒜末、小米椒圈、花椒麪、辣椒麪。
8、燒熱油迅速澆到水煮牛肉上,煮出香味即可。
小貼士:除了大白菜還可用萵筍、芹菜、豆類之類的青菜,辣椒和花椒量可根據口味來控制。
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