江南名菜——松鼠桂魚的做法
提要:一般過年過節人們的餐桌上都少不了魚,寓意“年年有餘”,今天就來個江南名菜“松鼠桂魚”,一道很有江南特色的魚菜,看看怎麼做哦!
要想做好這道“松鼠桂魚”,魚的配料是要配齊的,具體如下:
主料:桂魚1條。
輔料:幹澱粉、番茄醬、鮮湯適量,糖少許,醋、酒適量,鹽少許,葱末、蒜末、筍丁適量,香菇丁、豌豆適量,醬油、麻油適量,蝦仁適量。
做法步驟:
1、將桂魚清理乾淨,去掉鱗鰓,洗淨瀝乾。
2、各種配料洗淨備用。
3、把桂魚頭切下,一手按住魚身,用快刀把魚肉貼着骨頭片開,注意不要把尾巴切斷,翻開再片另一片魚肉,然後把魚肚子帶刺的肉也片掉。
4、隔好的魚片皮朝下,在魚肉上先直劃幾刀,然後再斜劃,深至魚皮成菱形刀紋。
5、用料酒、鹽調均勻,分別抹在魚頭和魚肉上,然後抹上幹澱粉。
6、鍋里加油燒熱,至八成熱時,用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上,把魚肉定型。
7、然後再把魚肉和魚頭放到鍋裏稍炸,至金黃色時撈起裝在盤裏,擺成整條魚的形狀,魚頭拼成松鼠形,頭尾翹起。
8、將番茄醬放到碗裏,加入鮮湯、糖、醋、酒、醬油、澱粉攪拌成汁。
9、鍋裏留少許油,加入葱蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁炒濃後淋上麻油然後起鍋澆到魚身上即可。
小貼士:給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉,炸魚肉時先用手倒拎魚肉,這樣表面的刀花就可以定型了。
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