江蘇鎮江風味特色美食——水晶餚蹄

提要：水晶餚蹄是江蘇鎮江的一道傳統名菜，歷史悠久，因做出來的肉似水日般肉紅皮白而得名。

江蘇水晶餚蹄酥香嫩滑，而且肥而不膩，別有風味，下面就來跟大家分享江蘇水晶餚蹄的做法。

江蘇水晶餚蹄所需材料

原料：豬蹄

輔料：姜，葱，八角，桂皮，香料，花椒

配料：紹酒，粗鹽

江蘇水晶餚蹄的做法

1、把豬蹄洗乾淨，一隻只蹄斬開，再把每一隻豬蹄去掉骨，然後在肉上叉一些孔，然後均勻塗抹上硝水。

2、把八角、花椒、香料、桂皮和粗鹽放入鍋裏，小火炒香，然後均勻塗抹在豬蹄上面，再裝入容器中放入冰箱醃三天。

3、把豬蹄取出放入清水中浸泡十小時左右，撈出把豬皮刮洗乾淨，再放入温水中浸泡乾淨。

4、把薑切片，葱切段，然後裝入紗袋裏，再把八角、花椒和桂皮裝到另一個紗袋中備用。

5、取一鐵炒鍋，放入清水，然後放入粗鹽和少許明礬燒開，然後把豬蹄皮朝上擺在鍋裏，擺好一層後，再在上面擺一層皮朝下的豬蹄，大火燒開，再放入剛才做好的香料袋，放入紹酒，大火煮兩小時，然後把上面一層的豬蹄翻過來，使皮朝上，再用小火燜煮至兩小時。

6、把豬蹄放入容器裏擺放整齊，再把湯倒入豬蹄裏直至凝結，再取出切成塊即可。

江蘇水晶餚蹄小貼士

1、硝水的用量一定要注意，只需用少許即可。

2、豬蹄一定要燜至酥爛，這樣味道才會更好。