正宗特色粵菜——滑蛋牛肉
提要:滑蛋牛肉是粵菜中很有特色的菜式之一,屬於廣東家常菜,色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富,下面小編和大家分享一下正宗滑蛋牛肉的做法。
蛋和牛肉的營養都很豐富,兩個加在一起就更有益,可以益腸道哦!
主料:牛肉200克
輔料:雞蛋5個,芝麻油、雞精適量,料酒1大勺,鹽1茶匙,生抽1大勺,香油2茶匙,澱粉2茶匙,小葱適量,白糖半茶匙,胡椒粉1茶匙,蘇打粉1/3茶匙,水適量。
滑蛋牛肉做法:
1、牛肉洗淨,用刀背拍鬆,切成薄片,葱切花,然後加入料酒、雞精、糖、葱花、蘇打粉、澱粉、少許清水、香油攪拌均勻,醃製30分鐘。
2、雞蛋打散,加入葱花、鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油、少許水調均勻備用。
3、鍋內放入香油,燒至4成熱時下牛肉片煮至8分熟,撈出。
4、把煮好的牛肉倒入雞蛋液中拌均勻。
5、鍋內留少許油燒熱,倒入用蛋液拌好的牛肉,邊炒邊加油,炒至蛋液還沒完全凝固時就關火。
6、最後淋入芝麻油即可出鍋,盛入盤中堆成山的形狀。
烹飪技巧:醃製牛肉時加入適量蘇打粉可以使牛肉更嫩,炒的時候要順一個方向炒,加點清水使蛋變得嫩滑多汁。
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