江蘇傳統名菜——樑溪脆鱔的做法

提要：樑溪脆鱔是江南美味菜譜，享譽海內外，下面就教大家如何做，不要錯過哦！

樑溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，看看做法吧！

主料：鱔魚750克。

調料：豆油750克，食鹽2克，醬油15克，醋5克，姜15克，料酒15克，香油10克，小葱25克，白糖3克。

樑溪脆鱔的做法：

1、鍋內加入清水燒沸，加鹽、香醋、葱姜，把鱔魚放進去，加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。

2、把魚腹朝裏放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗淨瀝水。

3、鍋置旺火燒熱，加入豆油燒至七成熱時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油温升至八成熱時，再放入魚肉復炸4分鐘，炸至鬆脆撈出。

4、另用鍋放少許油，加入葱薑末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成滷汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋上芝麻油，起鍋裝盤，撒上薑絲即可。

廚房小語： 鱔肉鬆脆香酥，呈醬褐色，滷汁甜中帶鹹，佐酒佳餚。