香酥脆皮雞排 外酥裏嫩脣齒留香

提要：今天小編給各位介紹一道招待客人的美食——香酥脆皮雞排，肉汁濃郁，味道一級棒哦！

香酥脆皮雞排選用雞身上最嫩滑的腿肉部分做成，你也來試試做吧！

用料：雞腿1個，土豆1個，洋葱1個，調料蒜1頭，生抽2勺，江米酒2勺，迷迭香少許，黑胡椒少許，蜂蜜1勺，椒鹽少許。

香酥脆皮雞排的做法

1、雞腿洗淨，在雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順着雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離。

2、按照這個做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除，將剔骨後的雞肉展開切成雞塊。

3、將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷，用竹籤在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞肉皮收縮。

4、洋葱洗淨，取1/2個洋葱切塊，蒜去皮切片，然後把米酒倒入料理機中，加入洋葱片、蒜片和小半杯水攪打均勻製成醃肉汁。

5、醃肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨，撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入醃製1小時備用。

6、烤盤鋪墊錫紙，將剩餘1/2洋葱切片放入，土豆洗淨去皮切塊，放入烤盤中。

7、醃製好的雞塊瀝乾醃肉汁，肉面朝上平鋪在洋葱土豆塊上，放入預熱180℃的烤箱中，上下火烤制。

8、烤約20分鐘，至雞肉熟，取出烤盤，將雞皮面翻轉朝上放入烤箱，繼續烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽後放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆。

9、將烤好的雞肉排取出，攤涼後放置熟食案板用刀切塊，搭配番茄沙司食用。

烹飪技巧：在雞肉皮上扎小孔可以避免肉塊在烤制過程中收縮。