川菜百家宴——香辣水煮蝦丸
提要:香辣水煮蝦丸屬於川菜,口味有點辣,喜歡辣的朋友可以學着來做做!
香辣水煮蝦丸的主要原料是蝦肉,做法有點難度,跟着我們的步驟來做就行了!
主料:蝦仁400克,魚肉100克,五花肉50克。
輔料:大白菜100克,雞蛋1個,澱粉1湯匙,食鹽1/2茶匙,葱1段,姜1塊,香菜2根,白胡椒粉1/2茶匙,植物油2湯匙,郫縣豆瓣醬3湯匙,水適量。
香辣水煮蝦丸的做法:
1、把葱姜用温水浸泡出味,然後濾去葱姜,留葱姜水備用。
2、大白菜和香菜洗淨晾乾備用。
3、魚肉洗淨吸乾水分,五花肉切粒備用。
4、將蝦肉、魚肉、五花肉剁成肉泥。
5、肉泥中少量多次加入葱姜水,並順同一方向用力攪拌,直至肉泥攪拌不動。
6、肉泥中加入雞蛋、幹澱粉、鹽和白胡椒粉。
7、按原來的方向攪拌均勻,做成肉餡備用。
8、熱鍋加入植物油,小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油,加入葱薑蒜末煸炒出香味。
9、接着加入適量開水,轉中火。
10、煮至湯汁將沸時,將肉餡搓成適當大小的肉圓,一個個下入鍋中。
11、保持中火慢慢煮至肉圓浮起,再煮5到10分鐘至肉圓熟透,撈出備用。
12、湯汁中加入適量鹽和白糖調味,並大火煮開。
13、下入白菜葉,再次大火煮開。
14、撈出白菜葉墊在容器底部。
15、白菜上擺上肉圓。
16、澆上湯汁,撒上適量香菜葉即可。
小貼士:郫縣豆瓣是調味的主料,分量根據自己的口味調整,喜歡麻辣可以多放。
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