教你做傳統魯菜名菜——九轉大腸
提要:九轉大腸是濟南的的名菜,歷史悠久,得肥可口,一直流傳至今同樣受歡迎,今天就教大家做這道魯菜的代表菜——九轉大腸。
九轉大腸作為濟南的名菜,當然是色香味俱全,有興趣試試濟南名菜的朋友,一起跟着下面的做法試試如何?
九轉大腸所需材料
原料:豬大腸
輔料:姜,葱,蒜,香菜,小葱
調料:料酒,鹽,植物油,花椒油,生抽,老抽,雞精,白糖,胡椒粉,肉桂粉,砂仁粉,高湯,醋
九轉大腸的做法步驟
1、把豬大腸洗乾淨,瀝乾水,切段,姜葱蒜切末備用。
2、在鍋裏放水燒開,放入豬大腸沸焯熟,撈出瀝乾備用。
3、在鍋裏放油燒熱,放入焯過水的豬大腸,小火炸至金黃色,撈出瀝乾油備用。
4、鍋裏留底油,把姜、葱、蒜放入鍋裏出爆香味。
5、再倒入鹽和老抽翻炒幾下,然後加入白糖、醋和料酒,倒入高湯燒開。
6、再倒入炸好的豬大腸,用小火煨片刻。
7、放入胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉翻炒均勻,再用大火收汁。
8、倒入花椒油,繼續翻炒,把香菜切末,放入大腸裏炒勻即可出鍋。
九轉大腸做法小貼士
1、大腸要切成四公分長,這樣吃起來的更有口感。
2、大腸要選擇豬直腸,這樣做出來的九轉大腸,外形看起來更好。
3、大腸一定要焯過水後,再炸,這樣可去掉大腸的腥味。
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