北京小吃——滷煮火燒的做法
提要:滷煮火燒主要的烹飪方法是煮,口味香辣,還健腦潤肺,有興趣的朋友趕緊來試試。
滷煮火燒的配料較多,一定要足才夠味,跟着以下的步驟來你也可以學會。
主料:豬肚1個,豬大腸1000克,豬肺1個,小麥麪粉500克。
輔料:豆腐500克,酵母粉5克,食鹽25克,醋20克,冰糖15克,葱10克,姜10克,八角3個,花椒20粒,桂皮1小塊,幹辣椒3個,黃豆醬油50克,白酒80克,黃醬20克,郫縣豆瓣醬10克,豆豉5克,白芷2片,香葉5片,砂仁3個,肉蔻1個,沙姜2片。
滷煮火燒的做法:
1、豬肺用水灌大,反覆沖洗乾淨,然後翻過來把油去掉,豬肚和豬腸也是,加點鹽和醋抓一會,沖洗乾淨。
2、葱切段,薑切片。
3、冷水下鍋,先把豬腸和豬肚放進去煮,加點白酒和葱姜,焯完後把豬肺放下去煮,要煮多一會,然後撈出來切塊備用。
4、把豬肺、豬肚和豬腸放到高壓鍋,鍋中倒入熱水,加入所有的香料,冰糖、葱段和薑片,一起煮。
5、水開後,加入醬油,放入鹽和黃醬蓋上蓋子煮20分鐘關火。
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,麪粉加一斤水和勻,烙實麪餅,如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。
7、另起鍋倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃。
8、把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋,把炸豆腐和麪餅丟進去,儘量讓東西壓住麪餅,然後蓋上蓋子小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開着小火 。
烹飪技巧:豬腸和豬肚一定要洗乾淨,油一定擇乾淨。
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