川渝名菜——四川燒白
提要:燒白到底是什麼呢?其實它是四川地區的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品,下面教你怎麼做。
燒白又叫“扣肉”或“扣碗”,四川燒白的製作過程很講究,看似複雜,其實一步一步來就不難了。
主料:冬菜(幹)2斤,五花肉3.5斤,食鹽適量,雞精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陳醋5克,白糖少許,菜籽油適量,花椒粉適量。
四川燒白的做法:
1、冬菜用清水洗三次,控幹水分,姜切粒備用。
2、鍋里加水,把五花肉放進去大火燒開,中火煮20分鐘左右。
3、取出五花肉,涼幹水分,鍋裏的水不要倒掉,然後在肉皮上抹一些老抽。
4、鍋里加油燒熱,放入五花肉,皮朝下,燒到變焦紅時夾出,然後放到剛才煮肉的水裏泡5分鐘。
5、鍋裏的油用來炒冬菜,加入姜粒一起炒。
6、接着把泡好的五花肉切成厚約5mm的肉片。
7、肉片朝下放到碗裏,排好,然後加入姜粒、花椒粉、鹽、白糖、雞精,,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
8、把炒好的冬菜鋪在五花肉上,上鍋大火蒸20分鐘,然後轉為中小火蒸1個半小時。
9、蒸好後拿出,把盤子扣在碗上,快速翻過來即可。
烹飪技巧:浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊,因為在油鍋裏過炸時肉皮已經被炸硬,不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。
-
味道醇香鹹燒蹄膀的做法步驟
提要:鹹燒蹄膀的風味有點偏向川菜,味道醇香,甜中帶香,很好吃呢,下面就來看看這道菜怎麼香法。這款鹹燒蹄膀肥而不膩,肉質綿綿,味道很棒哦,趕快來做一份吧!主料:豬肘1個。配料:食鹽5克,姜10克,花椒20粒,火腿10片,幹辣椒2個,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,小葱3根,白糖1勺,植物油3湯匙,生粉1...
-
湖南小吃油炸臭豆腐製作方法介紹
提要:油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一,聞起來是很臭,但吃起來卻很香,外焦裏嫩,香辣味美,真是一大美食。油炸臭豆腐香辣味美,做起來也不難,今天飲食頻道就來都大家動手做油炸臭豆腐。第一步:準備材料首先要準備好材料,先準備32塊水豆腐,2500克滷水,100克植物油,50克辣椒油,50...
-
手腳怕冷首選大白菜三絲豆腐湯
提要:大白菜的營養很豐富,其營養成分是菜中之王,下面教大家做一道美味獨特的大白菜三絲豆腐湯。大白菜三絲豆腐湯含有大量的維生素B2,可以提高身體的抗寒能力哦!大家不要錯過,一起來學習一下做法。大白菜三絲豆腐湯所需材料原料:豆腐,大白菜,胡蘿蔔,香菇,蒜苗配料:油,鹽,胡椒...
-
新年大餐——香辣螃蟹粉絲煲
提要:過幾天就是春節了,當然少不了大餐,接下來為大家奉上一道香辣螃蟹粉絲煲,一家大小一起吃其樂融融。香辣螃蟹粉絲煲的做法不難,心靈手巧的你還不趕快學來做,給家人嚐嚐你的手勢哦。主料:螃蟹3只,粉絲2卷。輔料:澱粉30克,葱10克,姜10克,蒜10克,生抽和蠔油各10克,植物油30克...