特色川菜：美味可口水煮牛肉做法

提要：水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可謂是一道特色的川菜。那這道水煮牛肉怎麼做呢？小編和大家一一講解！

川菜是最有特色的百姓菜，而水煮牛肉更是川菜裏最常吃的一道菜色。今天，小編就教大家做這道美味的水煮牛肉！

水煮牛肉所需的材料：

主要材料：牛裏脊肉500g、芹菜、白菜、雞蛋、青蒜

調料：食鹽、醬油、花椒、幹辣椒、澱粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬

水煮牛肉的做法步驟：

1.將牛肉洗乾淨切片，一定要橫刀切哦，這樣才不會切斷牛肉的肌理，肉才會嫩；

2.把切完片的牛肉放在碗裏，加入1g左右的澱粉，作用是嫩肉，吃起來更有口感，再放一點醬油和一點點全蛋液，攪拌均勻，醃製一個小時；

3.在醃製牛肉的期間，可以炸制辣椒和花椒味澆油做準備，先温油下花椒，因為花椒比較耐炸一些，下花椒的5秒鐘再下辣椒，記得要用小火炸哦！將花椒和辣椒炸成棕紅色就得趕緊裝到碗裏待用；

4.然後將郫縣豆瓣醬剁細，將葱和姜切粒，準備挨油燒；

5.將所有蔬菜洗乾淨，白菜撕成條，芹菜和青蒜切成丁，然後起鍋倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水氣炒出來就可以了，大約一分鐘的時間，不要炒太久，然後放在一個大碗裏備用；

6.將切粒的葱和姜放進鍋裏爆香一下，然後倒入黃酒、醬油，再用大火炒出香味，就向鍋裏注入清水，大約3碗的量就可以了，煮開，再轉為中火煮一分鐘，就把漆面的渣子撈出來；

7.把醃製的牛肉放進鍋裏，煮到牛肉的顏色變色再等10秒鐘就可以關火了，撈出來放在之前盛蔬菜的大碗裏，最後，辣椒和花椒剁碎，然後坐熱油，往牛肉上澆就OK了！

這美味的水煮牛肉可是在刺激着味蕾呀！