廣味白灼蝦的做法 啖啖鮮甜

提要：我們廣東有海鮮，而白灼蝦是最簡單最美味的一道粵菜，白灼蝦的烹飪工藝來自於廣東的粵菜，下面來探討廣味白灼蝦的做法。

所謂白灼，是將湯或水燒沸，下原料燙至剛熟撈出，湯水中不加任何調味品，就叫做白灼。白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟即可，保持原有的鮮味。

主料：

基圍蝦500克，葱、姜 適量，白酒少許。

做法：

1、鮮蝦買回後放入清水中養30到60分鐘。

2、將蝦鬚和尖鋭的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

3、白灼時所需的去腥調味料包括白酒，姜，葱白。

4、把姜切成薄片，葱白切成段兒。

5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和葱白。

6、可倒入少許白酒。

7、加上鍋蓋，用大火將水煮開。

8、水燒開沸騰時，倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，可根據蝦數量的多少來調節時間。

10、用漏勺將蝦撈起，投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。

11、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，盛在碟上。

12、碗中放入味極鮮醬油、薑末、香油調成料汁。

13、就可以把蝦蘸以喜歡的蘸料食用。

1、蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標準為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活，品種以基圍蝦為佳。

2、吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙籤來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。

蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。