舌尖上的美味—油燜大蝦的做法

提要：油燜大蝦，經典魯菜，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。

油燜大蝦的料一定要精選渤海灣特產大對蝦，渤海灣大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調許多高級名菜的主料。這道油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

油燜大蝦的做法

原料：大蝦400克、葱絲15克、薑絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調油20克。

做法：

1、用剪刀剪去蝦的足和須，然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。

2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以後備用。

3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調油燒熱，下入大蝦煸炒。

4、把蝦煸到發紅後，下入葱絲、薑絲、蒜片繼續煸炒。

5、葱姜煸出香味兒後烹入黃酒，然後再撒入少許鹽調底味炒勻。

6、炒勻後，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒製。

7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然後用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。

貼士

1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。

2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來味道會大打折扣。

3、燒製時要不斷搖動炒勺，儘量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術掌握不好，可用鍋鏟來代替。

原料：小龍蝦，油，鹽，醬，醋，料酒，糖，生薑，大蒜，蒜頭，八角，茴香，桂皮，大孜然，白蔻，香葉，啤酒。

做法：

1、小龍蝦，放到清水裏漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裏，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。

2、去掉沙囊後的頭部，只餘蝦黃。

3、剪掉前端尖鈎的蝦鉗，去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，全部收拾好待入鍋。

4、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。

5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。

6、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉，繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。

7、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。

8、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

9、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。

營養價值

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

把油燜大蝦作為宴客菜絕對彪悍，雖然成本不便宜，但比起外面的那絕對是超值了。