家常三鮮湯有哪三鮮 教你三鮮湯的做法
提要:家常三鮮湯是江南地區漢族傳統名菜,屬於江浙菜系。口味軟嫩味美,爽滑適口,清湯色白,味美鮮香,富有營養,是比較高檔的一種麪食湯料。
家常三鮮湯,從名字上就能看出來這道湯一定鮮香無比。三鮮湯是一道漢族名菜,很多人都很喜歡。它的做法也很簡單,基本上都能學會的。想知道三鮮湯的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
家常三鮮湯有哪三鮮
家常三鮮湯這裏所指的“三鮮”是指嫩豆腐、平菇、雞蛋這三種食材,三種素菜結合在一起燉制而成的一道美味佳餚,是一道平常卻不平凡的美味湯食,雖然清淡但卻不失鮮美,喝起來也清新爽口而鮮美十足。
家常三鮮湯做法介紹
做法一
材料:雞脯肉150克,水發海蔘100克,火腿50克,黃瓜25克,雞蛋1個,生薑1小塊,澱粉適量,香油1小匙,高湯20大匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、將雞脯肉剔淨筋膜,切成片;水發海蔘剖腹去內臟,洗淨,切成片;火腿切片,黃瓜洗淨,切成菱形片;生薑洗淨切片。
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻,醃製片刻。
3、把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出,再把雞片、海蔘片、火腿片放入湯碗中,淋入香油拌勻。
4、往鍋內放入高湯、生薑,燒開後撇去浮沫,加入精鹽、味精後倒入湯盆中,再放入黃瓜片即可。
做法二
材料:小青菜3-4棵(約150g),黃金蛋餃4-5個,魚丸6個,炸豬肉丸子6個,油煎凍豆腐3塊,蘑菇3-4朵,油、鹽適量。
做法:
1、準備好其他所有的材料,蘑菇洗淨切片,油煎凍豆腐切片,蛋餃、魚丸、肉丸如果是冷凍的記得提前拿出來室温解凍。
2、青菜洗淨切段。
3、湯鍋內加清水,大火煮沸後加入適量油。
4、放入蘑菇,煮2分鐘左右,然後在湯內放入適量鹽。
5、放入青菜和凍豆腐,然後再放入蛋餃和炸豬肉丸子,煮約2分鐘至湯再次煮沸。
6、最後放入魚丸,煮約1分鐘就可以關火了。出鍋前可以撒少於黑胡椒粉,如果不喜歡也可以不加。
材料:蝦仁30克,水海蔘50克,鮮蘑30克,淨黃瓜15克,高湯500克,味精1.5克,醬油10克,精鹽1克,薑汁2.5克,水澱粉1克。
做法:
1、將蝦仁放入碗內,加鹽、水澱粉,攪拌均勻,備用。
2、將海蔘從中順剖一刀,再片成木碴片。
3、將鮮蘑用開水焯透,撈出,用涼水泡上;颳去根上泥沙,洗淨成3釐米長段。
4、將黃瓜切成木碴片。
5、坐開水勺,將蝦仁手捻下勺,防止粘連見開撈出。
6、另坐開水勺,下海蔘、鮮蘑,見大開控出。
7、坐淨勺,加高湯,下蝦仁、海蔘、鮮蘑、黃瓜片,放鹽精、鹽、薑汁、醬油、燒開,撇浮沫,裝湯碗即成。
這款三鮮湯很適合現在初秋季節食用,清肺潤肺,是老少皆宜的湯譜。
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