著名湘菜—手撕圓白菜的做法
提要:手撕圓白菜是最出名的湘菜之一,用料簡單,烹飪方便,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。 下面來看看手撕圓白菜的做法。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經,可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛,道手撕圓白菜顏色鮮亮,爽脆清甜,除了可開胃增食慾外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。現在開始吧!
做法一
食材
捲心菜1小個,大蒜1頭,辣椒幾個,花椒一小撮。
做法
1、捲心菜洗淨,大蒜剝好。花椒和辣椒備用。
2、捲心菜用手撕成小片,大蒜拍碎,然後切碎,辣椒切成段。
3、捲心菜過熱水焯一下,撈出浸泡涼水中沖洗幾遍,瀝乾水份放入容器裏,蒜放在上面。
4、鍋裏熱油,放入辣椒和花椒爆香,直接澆在蒜上面。
5、然後加醋,鹽,生抽,香油拌勻即可。
貼士
若介意花椒,可以先在油裏熗香花椒,然後撈出不要,再放入辣椒爆香後,澆在蒜上。
做法二
食材
圓白菜400g,乾紅辣椒10g,大蒜5g,葱10g,花椒、鹽、生抽、醋、雞精。
做法
1、將圓白菜用手撕成適口的大小;葱、蒜切片;乾紅辣椒剪成段。
2、鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味。
3、加入乾紅辣椒。
4、及葱蒜片,炒出香味。
5、加入圓白菜,快速翻炒。
6、炒至葉片半透明時,加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精,快速翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
如果不喜歡吃到整粒的花椒,可以在花椒炸出香味後將其撈出。
圓白菜幾乎一年四季都有買,所以食材容易買到,做法也簡單。
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