徽菜代表——紅燒划水

提要：紅燒划水是徽菜的名菜之一，鹹鮮味挑起人的食慾，讓人吃了欲罷不能。

紅燒划水風味獨特，下面一起來學習一下紅燒划水的做法

紅燒划水所需材料

原料：鱈雪尾，瘦肉，雞蛋

輔料：姜，葱，蒜

配料：料酒，調和油，醬油，糖，醋，鹽，澱粉

紅燒划水的做法

1、把鱈魚尾洗乾淨，劃上幾刀，用料酒和鹽均勻塗抹整條魚尾，醃十分鐘。

2、把醃好的魚尾裹上一層澱粉，再蘸上蛋液，把瘦肉洗乾淨，切成丁備用，把姜葱蒜切末。

3、在鍋裏放油燒熱，放入魚尾煎至兩面金黃色，撈出瀝乾油。

4、鍋裏留底油，放入姜葱蒜爆香，放入瘦肉翻炒至斷生，再加入醬油、鹽、糖、醋和少許清水燒開。

5、放入鱈魚尾，大火燒開，再用小火燒至收汁，裝盤即可。

紅燒划水小貼士

1、把魚裹上蛋液和澱粉，是為了不讓魚在炸的時候碎掉。