法國料理——香醉鵝肝的做法
提要:鵝肝含有豐富的營養,具有補血養生的功效,歐洲人將鵝肝、魚子醬、松露成為世界三大珍饈,下面我們來做一道香醉鵝肝。
鵝肝是法國料理中最常見的食材,很多人都熟知,看看香醉鵝肝的家常做法是怎樣的。
材料:鵝肝90克,油豆皮適量。
調料:花雕酒150毫升,清水120毫升,高粱酒60毫升,凍粉1.5克,蠔油適量,美極鮮5毫升,白砂糖2克,香醋15毫升,冰糖5克。
做法:
1、鍋里加入清水、花雕酒、高粱酒和凍粉,然後一起攪拌均勻後開大火煮開,倒入碗裏放涼變成花雕啫喱。
2、油豆皮洗淨切成正方形,加入適量的油到鍋裏,燒熱,把油豆皮放進煎一下,然後盛出。
3、鵝肝洗淨切片,放到鍋裏稍煎一下取出整齊地擺在油豆皮上。
4、花雕啫喱切碎,然後放到鵝肝上面。
5、把蠔油、香醋、美極鮮、白糖放到碗裏攪拌均勻,澆在鵝肝上即可。
廚房小貼士:
鵝肝是高膽固醇食物,不是所有人都適合食用,另外鵝肝加熱到35攝氏度時其脂肪開始融化,因此有入口即溶的感覺。
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