色香味俱全麻辣香鍋的做法
提要:麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法,那麼麻辣香鍋應該怎麼做呢?
麻辣香鍋屬於麻辣口味,但頗受全國食客喜愛,那麼麻辣香鍋的做法有哪一些呢?下面讓小編為大家介紹一下。
海鮮麻辣香鍋
海鮮麻辣香鍋所需材料
原料:大蝦、墨魚、螃蟹、五花肉、蓮藕、青萵筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、大葱、香菜
配料:大蒜瓣、豆瓣醬、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、生抽、幹辣椒、八角、花椒、草果、桂皮、香葉
海鮮麻辣香鍋做法
1、將五花肉切薄片,大蝦減掉須線,螃蟹清洗乾淨,將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除,分成三部分,墨魚切花刀備用。
2、將青筍、胡羅卜切滾刀塊,蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
3、鍋中加入適量的水煮沸,放入胡羅卜、黑木耳先燙熟後,再將其他食材在沸水中燙30秒即可。
4、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,將準備的所有香料放入,將香料炸至焦黃色,香味都融入油中,接着用漏勺將香料過濾出來。
5、接下來倒入香油,6成熱時,放入幹辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。
6、接着放入一些薑絲,蒜片,大葱段炒香。
7、先加入兩勺豆瓣醬,再放入一勺辣椒醬,一勺海鮮醬,中火慢慢翻炒,最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。
8、接着放入切片的五花肉,在紅油裏面慢慢炸到皮焦黃,油脂融合在一起,再放入螃蟹和大蝦,此時開大火,不斷翻炒。
9、快熟時最後放入墨魚,一起翻炒入味,接着沿着鍋邊烹入黃酒,讓香氣彌散開來。
10、放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。
11、最後倒入已熟的黑木耳,胡羅卜,萵筍,翻炒上色後,調入兩勺生抽,最後大火略收一下汁,即可盛盤享用。
麻辣香鍋雞翅
麻辣香鍋雞翅所需材料
原料:雞中翅、土豆
配料:葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、糖、鹽、白酒
麻辣香鍋雞翅做法
1、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分葱姜切碎備用。
2、雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒葱薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時左右。
3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底。
4、放火上小火加熱,一面熟了後再翻面煎,等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出。
5、土豆去皮切薄片,用鍋裏剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出。
6、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒。
7、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻,關火即可撒入芝麻、香菜,即可享用。
麻辣香鍋蝦
麻辣香鍋蝦所需材料
原料:芹菜苗、蓮菜、萵筍、土豆、菜花、香菜、香菇、腐竹、木耳、蝦
配料:油、鹽、白芝麻、麻辣香鍋調料、葱、生抽、生薑、大蒜
麻辣香鍋蝦做法
1、所有蔬菜洗淨,芹菜苗切段,蓮菜去皮切片,萵筍去皮,切成食指粗細的段,香菇切厚片。
2、香菜切段、菜花切成小朵,腐竹、木耳提前温水泡發,洗淨,腐竹切斜段。
3、蝦用剪刀剪開背部,開背去蝦線,土豆去皮,切成食指粗細的條。
4、鍋裏倒油燒至6-7成熱,下入土豆條油炸,炸至金黃色,撈出控油備用。
5、葱切段,薑切片,大蒜拍扁,鍋裏剩餘的油不用倒出,放入蝦油炸,炸至蝦變色,背部裂開盛出。
6、剩餘的油燒至7成熱,下入葱薑蒜爆香,倒入麻辣香鍋料炒香,炒出紅油。
7、放入蓮菜、香鍋翻炒,下入腐竹、木耳、菜花翻炒一會,接着放入萵筍、炸蝦、炸土豆條翻炒一會,讓菜入味。
8、最後出鍋,撒上香菜、白芝麻,即可享用。
麻辣香鍋面
麻辣香鍋面所需材料
原料:麪條
配料:辣椒、花生、芝麻、大葱、豬肉、香菜、鹽、香油、雞精
麻辣香鍋面做法
1、辣椒切成小段,用漏勺將種子漏掉。
2、平底鍋燒熱,轉小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。
3、花生炒香、芝麻炒香,豬肉切正方形丁。
4、鍋子燒熱,倒油,放入葱煸炒,放入豬肉丁煸炒,倒入白糯米酒煸炒。
5、倒入一半辣椒,再一半花生米、芝麻繼續煸炒,加入鹽。
6、煸炒至米酒揮發,砂鍋燒開水,將炒好的肉丁倒入砂鍋內。
7、蓋蓋子,轉中火,煮30分鐘左右,熬製湯汁滋味濃郁。
8、放入麪條,將麪條煮熟爛關火,倒入香油,放入香菜攪拌均勻,即可出鍋享用。
麻辣芋頭雞
麻辣芋頭雞所需材料
原料:雞、芋頭
配料:油、麻辣香鍋料、大葱、生薑、料酒、紅椒、香菜
麻辣芋頭雞做法
1、把雞洗乾淨切塊,冷水下鍋焯去血水,倒出衝淨。
2、幹辣椒、葱姜香菜切好。
3、熱鍋下油下雞塊,加入適量的清水,加入料酒、麻辣香鍋料。
4、八成熟時加入芋頭,蓋上蓋,芋頭熟了加大葱、紅椒炒勻。
5、出鍋前,加入香菜點綴,即可享用。
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