蘇菜的代表菜 蘇菜家常做法

提要：江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜，那麼蘇菜有什麼代表菜呢？

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，下面讓小編為大家介紹一下蘇菜家常做法。

糖醋排骨

食材：豬小排、白糖、食鹽、醋、醬油、料酒、雞精、植物油

做法：

1、豬小排砍快後，焯水煮三十分鐘撈出。

2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃即可。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。

5、半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

6、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋。

7、出鍋之前撒葱花芝麻，少許味精，即可享用。

鹽水鴨

食材：光鴨400g、鹽、花椒粒、八角6個、葱2根、姜1大塊、料酒

做法：

1、放流動水把光鴨的血水沖洗乾淨。

2、用廚紙將鴨身的水份抹乾。

3、鹽、花椒粒、八角放鍋裏，炒出香味。

4、趁熱將鹽抹勻鴨身，並且用保鮮袋將鴨子包好，放進冰箱醃製二個小時。

5、鍋裏燒火，放入鹽、葱結、八角、料酒燒開製成滷關火。

6、將醃過的鴨子放進鍋裏，浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。

7、關火蓋上蓋子燜20分鐘，然後開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘。

8、撈出濾幹水，斬件即可上碟享用。

香菇燉雞

食材：三黃雞、幹香菇、生抽、料酒、香菇醬、食鹽、白糖、姜、蒜

做法：

1、把三黃雞洗乾淨斬稱小塊，香菇用温水泡軟後切小塊，姜、蒜切片。

2、鍋裏熱油，爆香姜、蒜，隨後放三黃雞翻炒。

3、大火翻炒蛋黃及變色至微焦後，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。

4、待三黃雞均勻的裹上醬汁後放入香菇，拌炒均勻。

5、兑入清水，沒過食材為宜，大火燒開，小火燜煮20分鐘，最後加入鹽和白糖調味，即可盛盤享用。

紅燒帶魚

食材：帶魚、葱、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香葱末、花椒、黃酒、幹辣椒、姜、花生油

做法：

1、帶魚去掉內臟，去頭尾刮淨，外皮洗淨切段，控幹水分備用。

2、將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。

3、將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量花生油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃，撈出備用。

4、準備幾瓣大蒜，切幾片薑片備用。

5、鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。

6、加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製，直到湯汁快收干時，加入適量白糖和鹽。

7、最後撒上小香葱末，即可盛盤享用。

素三鮮

食材：土豆300g、茄子200g、青椒80g、油、鹽、糖、生抽、葱、蒜2瓣

做法：

1、茄子去蒂洗淨切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊，青椒洗淨切片，葱切末蒜切片。

2、鍋中倒入一些油，大火加熱至8成熱時，將土豆塊炸成金黃色後撈出。

3、下茄子，炸到金黃色撈出。

4、在鍋裏，放入茄子、土豆和青椒塊略燒

5、最後加入生抽、糖、鹽翻炒均勻，收汁即可盛盤享用。

以上就是，蘇菜家常做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。