閩菜的代表菜:白雪雞
提要:白雪雞是閩菜的代表作,因清淡而鮮美和造型如梅而出名,一起來學習下白雪雞的做法。
白雪雞柔軟而鮮美,想學習的朋友,現在就跟着動手吧!
白雪雞所需材料
原料:雞胸肉,肥豬肉,蝦仁,火腿,蘑菇,豌豆苗
配料:雞油,鹽,料酒,蛋清,澱粉,味精
白雪雞的做法
1、把雞胸肉洗乾淨,切方塊,肥豬肉、蝦仁和火腿洗乾淨,分別剁成泥,蘑菇洗乾淨切片,豌豆苗洗乾淨切碎。
2、把肥豬肉和蝦仁混合,加入蛋清、料酒、鹽、味精和澱粉拌勻,做成蝦蓉。
3、再把兩個蛋清放入碗裏,不停地打成泡沫狀,然後加入澱粉攪拌均勻,做成蛋泡糊。
4、把雞胸肉擺放在盤裏,撒上澱粉,再均勻鋪上蝦蓉,在表面輕輕劃個十字刀花,然後放入鍋裏,大火蒸十分鐘,取出備用。
5、在蒸好的雞胸肉上再鋪上一層蛋泡糊,然後放入鍋裏小火蒸五分鐘,取出放涼,再切成小塊,裝碗撒上火腿。
6、在鍋裏放入高湯燒開,加入料酒和鹽,再放入蘑菇煮熟,調入味精,淋上雞油,再倒入雞胸肉裏,撒上豌豆苗即可。
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