蘇菜可以怎麼做 蘇菜菜譜大全
提要:江蘇菜,中國漢族八大菜系之一,簡稱蘇菜,那麼蘇菜的菜譜有哪一些呢?
由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系,那麼蘇菜的菜譜有哪一些呢?下面讓小編為大家介紹一下。
松鼠桂魚
松鼠桂魚所需材料
原料:鱖魚
配料:薑片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉
松鼠桂魚做法
1、鱖魚斜切下頭,魚鰭和保留,做松鼠耳朵。
2、從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的嵴骨切下來,即兩片魚胸肉連着尾巴,再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。
3、魚肉上用到切菱形紋路,料酒裏少許鹽,一片姜,魚肉朝下醃製半小時,拍上生粉。
4、鍋裏燒熱油,淋魚肉使之定型,定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
5、再炸魚頭,炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
6、加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡,趁熱淋上魚身,即可享用。
香脆油爆蝦
香脆油爆蝦所需材料
原料:大明蝦
配料:葱白、姜、白酒、白糖、鹽
香脆油爆蝦做法
1、大明蝦去須,背部切開,姜切末,葱白切花。
2、熱油鍋,燒至8成熱,下入蝦,炸至蝦仁與蝦殼分離撈出。
3、鍋留底油,放入姜、葱花爆香,倒入蝦仁翻動幾下。
4、淋入白酒,放半勺白糖、半勺鹽炒勻,即可出鍋享用。
原料:土雞
配料:鹽、豬油、荷葉、草繩、臘腸、幹香菇、蛤蜊肉、油、麪粉、黃酒、十三香、魚露、糖
叫花雞做法
1、土雞洗乾淨拔完毛,在雞皮和雞肚子裏,抹上適量的鹽按摩按摩。
2、小碗中加入十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蠔油1勺半,再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌勻。
3、把調味料抹在雞身上,及雞肚子,將容器蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮8小時左右。
4、準備好雞肚子餡料,幹香菇、幹蛤蜊肉温水泡開。
5、泡好的香菇切成條,臘腸切片,蛤蜊肉去除沙子。
6、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸魚豉油再炒勻,炒好的餡料出鍋晾涼。
7、晾涼的餡料塞入雞肚子中,將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半,將雞爪塞入雞肚子中,用牙籤將雞肚子封好。
8、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油,再將處理好的雞放在荷葉中,捲起包好,用草繩紮起來,橫豎都要扎。
9、稀麪糊的料加入大盆中,加入適量的水,調成比較粘稠的狀態。
10、包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊,再加一些麪粉,加少許的水和成不粘手的麪糰。
11、麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀,放上荷葉包雞用麪皮包裹起來,外面包上一層錫紙。
12、85℃烤2小時後出爐,剝去錫紙,除去裹在荷葉上的面塊,露出荷葉,即可享用。
原料:排骨
配料:大葱、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、黃酒、冰糖、油
無錫排骨做法
1、排骨兩根洗淨,將排骨切成段,用鹽、生抽、醃製2小時。
2、鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。
3、水開後將排骨取出洗淨,再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮燒開,温火燉1小時。
4、待排骨軟爛後,大火收濃汁液,即可盛盤享用。
原料:豬裏脊肉
配料:幹澱粉、番茄醬、醋、白糖、鹽、植物油、料酒
櫻桃肉做法
1、將裏脊肉切成1.5釐米見方的塊,加少許料酒和鹽拌勻靜置5分鐘。
2、幹澱粉用少許水,攪成濃稠的澱粉糊。
3、將拌好的澱粉糊,倒入肉丁中用手輕輕抓勻。
4、就着澱粉糊的碗,放入醋白糖鹽和2湯匙的水和一點點水澱粉拌勻成味汁。
5、鍋放植物油燒製5成熱,將拌好澱粉糊的肉丁逐一放入油鍋中炸制變色撈出,油再次燒熱到沒有水的劈啪聲,倒入炸好的肉丁復炸至金黃撈出。
6、鍋中的油倒出只留少許底油,小火炒香番茄醬出紅油,倒入拌好的味汁,中火至濃稠,點入少許熟油。
7、倒入炸好的肉丁,炒勻至每塊肉丁都沾滿濃汁,即關火盛出享用。
以上就是,蘇菜的五種菜譜,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。
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