年夜飯吃什麼應節？春節菜譜家常菜做法

提要：春節就快到了，家裏的年夜飯菜譜定下來了嗎？下面教大家春節菜譜家常菜做法，讓大家闔家歡樂，開心過年。

年夜飯菜譜不僅要味美，要容易做而且具有吉祥寓意，快來看看春節菜譜家常菜做法。

糖醋小排

主料：豬小排500g 

輔料：米醋30毫升，老抽15毫升，香葱粒5克，鹽1/2茶匙，大葱1段，姜1塊，雞精5克，油45毫升，大蒜2粒，白砂糖30克。

做法步驟

1、將排骨剁成4釐米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2、薑切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。

4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麪的温水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

5、排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收濃汁即可。

虎皮蛋紅燒肉

材料：五花肉1斤，鵪鶉蛋20個，葱姜、鹽油、老抽、生抽適量。

做法

1、將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然後將殼剝去。

2、準備好油鍋，倒入200克色拉油，油温7成熱時，滑入鵪鶉蛋，將蛋炸至金黃色時撈出備用。

3、將五花肉清洗乾淨切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至變色。

4、加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒幾下，衝入800ML熱開水，煮開後蓋上蓋子，轉小火，燉40分鐘。

5、加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收幹湯汁，出鍋裝盤即可。

貼士：鵪鶉蛋煮好後，冷水浸下再剝殼，非常的方便剝。 

鴻運當頭

主料：豬肉（七分瘦三分肥）200克，馬蹄2個，西芹粒100g， 紅蘿蔔碎100g，雞蛋1個。

輔料：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、糖、澱粉少許。

做法步驟

1、豬肉攪打（或剁）成肉末，馬蹄、西芹、紅蘿蔔切碎。

2、豬肉末加入蛋黃、花生油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、澱粉充分拌勻，最好攪至肉末上勁，再加入馬蹄、西芹、紅蘿蔔拌勻。

3、把拌好的肉末捏成丸子，再滾上一層薄薄的幹澱粉。

4、鍋內熱油至七成熱左右，放入肉丸炸至金黃色，撈出瀝油。

5、倒出鍋內的油，加入適量的高湯或清水，加入蠔油、醬油，倒入肉丸燒至湯汁塊收干時，用濕澱粉勾芡盛出即可。 

花開富貴

主料：雲吞皮16塊，腰果，火腿粒，玉米粒，紅蘿蔔粒，青豆粒。

輔料：鹽適量。

做法步驟

1、先把2塊雲吞皮捏成一個花籃，鍋內熱油至7成熱時，放入捏好的花籃炸至金黃色成形。

2、腰果炸熟，撈起瀝油。

3、把蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃裏，擺盤即可。

小貼士：捏花籃時，可以用一個小杯子或乾淨的瓶子返過來，把雲吞皮放在上面按捏。 

年年有魚

原料：紅珊魚250克、生薑10克、葱10克、火腿10克。

輔料：花生油30克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克。

做法

1、紅珊魚清洗乾淨，生薑去皮切成粒，葱、火腿切粒，用紹酒醃製紅珊魚備用。

2、油熱後入紅珊魚，用小火煎至兩面金黃。

3、加入生薑、火腿，調入鹽、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。

注意：煎時要用小火，油要燒熱後再入魚，否則魚就會粘鍋。 

春節年夜飯，少不了大魚大肉，以上這幾款年夜飯菜式就非常適合一家大小食用哦，而且意頭很好呢。