美味上海特色菜吃過返尋味

提要：上海的特色菜讓人吃了回味無窮，但大家知道嗎?在家裏也可以做來吃哦！不用每次都要下館子。

上海有什麼特色菜呢？今天小編為大家教幾樣菜式，包你吃了返尋味，想吃的快來動手吧！

上海特色菜一：上海醬鴨

原料：鴨200g

調料：鹽150g，味精20g，白砂糖200g，醬油50g，黃酒50g，香油10g，醬油50g，植物油20g，紅曲150g，花椒50g，八角50g，甘草50g姜5g，葱5g，姜5g

做法：將宰好的鴨子去掉內臟，洗乾淨瀝乾水份，將植物油放進鍋裏燒至八成熱，把鴨子放進去炸成金黃色再撈出控幹油，把鍋裏的油倒出來，燒熱鍋倒些油進去燒熱，把葱和姜倒進去爆炒香，再加入適量的水，用一個紗布袋裝好紅曲放進鍋裏煮，再用另一個紗布袋把甘草、八角和花椒裝好也放進鍋裏煮，然後將黃油、鹽和白砂糖一起放進鍋裏煮開後，將切成塊的鴨子放進去煮20分鐘左右，加入味精，直煮到收汁，淋上麻油就可以吃啦！ 

上海特色菜二：上海醉蟹

原料：蟹500g

調料：鹽，白砂糖，花雕酒，大麴酒，葱，姜，陳皮，花椒

做法：將蟹洗乾淨，瀝乾水份，將鹽、花椒和白砂糖加適量的清水煮開，待水涼後倒入花雕酒和大麴酒攪攔均勻調成醉醬，將葱打成結，用一個盤，先放入葱結、陳皮和姜，再將蟹放在上面，將醉醬淋上去，用個蓋子蓋好後，放入冰箱凍四天，四天後即可拿出來切成塊，再淋上醉醬食用。

上海特色菜三：上海蒸魚

原料：鮮桂魚

調料：鹽，白糖，味精，黃酒，香菇，薑片，筍片，熟火腿片，麻油，胡椒粉

做法：將魚去鱗去腮去掉內臟洗乾淨，瀝乾水份，用鹽塗擦均勻魚的全身，然後在盤內放入葱、薑片、筍片、熟火腿片和香菇，再將魚放在材料上面，再將黃酒、味精、胡椒粉和白糖撒在魚的上面，待鍋裏水燒開後，放進鍋裏用大火蒸15分鐘，拿出來後淋上麻油就可食用了。

上海特色菜四：紅燒大排

原料：大排

調料：老抽、白糖、葱、姜、蒜、腰果

做法：將大排洗乾淨，用刀背將大排的兩面拍鬆，在鍋裏放油燒熱，將大排煎至兩邊微黃，然後裝盤，將葱切成粒，姜切成片，蒜拍碎，然後放入鍋內炒香，再將大排放入鍋內，倒入一些老抽，加入適量的水煮至差不多收汁時，投入腰果煮一下，即可以裝盤啦！

這幾道菜是不是色香味俱全呢？譁，留口水了。