上海菜有哪一些 上海菜菜譜大全
提要:滬菜即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一,那麼上海菜分別有哪一些呢?
上海菜,烹調方法以紅燒、煨、糖為主,下面讓小編為大家介紹一下上海菜菜譜大全。
陽春麪
食材:麪粉500g、豬油2湯匙、香葱15g、生抽4湯匙、味精1茶匙、高湯、鹽1/2茶匙、水200g
做法
1、準備好用豬肥膘或豬板油煉製好的豬油。
2、麪粉中加入鹽拌勻,再分次加入水,邊加水邊攪拌,直到成為雪花狀的麪糰。
3、用手和成團。
4、壓面機選擇壓面檔1檔(最厚),把麪糰用手壓扁放入壓面機中壓成片,把幾片壓好的面片疊在一起,再次壓成片。
5、反覆幾次,直到面片變得光滑,壓面機的厚度調到3檔壓一次,面片的厚度約為2mm。
6、選擇壓面機的切面檔,把壓好的面片切成細麪條,切好的麪條放置在簾子上。
7、香葱切粒,鍋內燒開水,放入麪條,定型後用筷子撥散,煮至麪條浮起。
8、碗中先放入煮開的高湯或半碗開水,再放入生抽、豬油、味精調勻。
9、麪條浮起後再煮1分鐘,用筷子把麪條撈入漏勺中,接着把麪條放入調好湯汁的碗中,最後撒少許香葱粒,即可享用。
鹽水蝦
食材:明蝦500克、姜5克、蒜3瓣、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、麻油1茶匙
做法
1、把薑切片、蒜切末。
2、鍋裏燒開水,放入薑片和料酒,水滾後放入蝦
3、調入鹽,蓋上蓋子,煮至水滾後將蝦撈出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中,調入生抽和麻油做蘸料,即可享用。
(圖片id:56944472,上海菜菜譜大全)
肉絲黃豆湯
食材:黃豆200克、豬肉100克、豬皮150克、豬大排250克、鹽3克、醬油50克、味精2克、葱5克、豬油25克
做法
1、先將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,再有冷水浸泡3小時。
2、豬肥瘦肉洗乾淨切絲待用。
3、將肉骨頭、豬腿皮洗淨後,放入砂鍋中,加入適量的清水,撇去浮沫,再放黃豆燒沸,轉用小火燜四五小時。
4、待黃豆酥熟後,撈出腿皮、肉骨。
5、在鍋裏放入肉絲攪散,加醬油、細鹽、味精,撇去浮油。
6、用大火煮15分鐘,至湯汁肥濃,紅中泛白時,放葱花即可盛盤享用。
糖醋排骨
食材:豬肋排500g、葱姜、花椒30粒、大料3個、香葉、白酒3ml、鹽、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油
做法
1、把排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2、在電高壓鍋裏,加入適量的清水,接着放入葱姜、大料、香葉和白酒。
3、把沖洗乾淨的排骨,放入鍋中焯燙一下。
4、把排骨焯燙後,再衝洗一次,然後放入電壓鍋中,加蓋子煮上8-10分鐘。
5、煮過的排骨撈去掉葱姜作料。
6、炒鍋倒油放入花椒小火炸香,再加入白糖和紅糖,繼續小火炒糖色至糖變褐色。
7、倒入煮過的排骨,翻炒至排骨上色。
8、加入香醋、醬油、加入一碗煮排骨的湯汁。
9、加蓋大火燜至湯汁快乾,最後加入鹽調味,盛盤後可撒些熟芝麻即可享用。
白斬雞
食材:閹雞500g、大葱、生薑片、料酒、大蒜子、鮮醬油
做法
1、準備生薑片和大葱,把雞洗乾淨。
2、把雞先冷水下鍋,焯水後撈起用冷水洗淨。
3、把雞放入湯鍋中,倒入調料,加入料酒。
4、蓋上蓋子,用大火煮開轉中火至煮熟,煮熟後撈出。
5、刷上香油,待涼後斬塊裝盆。
6、大蒜子去皮剁成蒜蓉,加入鮮醬油,即可上桌享用。
(圖片id:19530162,上海菜菜譜大全)
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