品經典上海菜 上海菜做法大全

提要：上海菜是有名的風味菜之一，想學習上海菜的做法嗎？上海菜做法大全教你做傳統美味的上海菜。

下面帶來上海菜做法大全，讓大家輕鬆學會做上海菜，一起來看看吧！

上海菜做法大全一：楓涇丁蹄

原料：豬後蹄

配料：紹酒，冰糖，醬油，姜，葱，丁香，味精，桂皮

做法

1、把豬蹄洗乾淨，去掉管骨，放入沸水中焯一下，去掉血水，撈出洗乾淨備用。

2、把豬蹄放入砂鍋裏，加入適量清水，放入紹酒、桂皮、姜、葱和丁香燒開，再用小火燜至五成熟。

3、放入冰糖和醬油，用大火燒開，再用小火燜至酥爛，最後，用大火收汁，加味精調味，關火，撈出切片即可。

上海菜做法大全二：響油鱔糊

原料：鱔魚，火腿，冬筍

配料：香油，食用油， 料酒，醬油，醋，鹽，糖，澱粉，姜，葱，香菜

做法

1、把火腿和冬筍切絲，焯熟備用，把薑切片，蒜剁碎，香菜和葱切段備用。

2、在鍋放水、料酒、醋、鹽、姜葱燒開，放入鱔魚煮至軟，撈出浸泡在涼水中，然後把鱔肉去骨，肉切段，洗乾淨，焯水過冷水，瀝乾備用。

3、在鍋裏放油燒熱，放入姜葱蒜爆香，放入鱔魚翻炒至熟透，然後倒入澱粉水翻炒，再淋入醋炒勻，裝盤，擺上火腿絲和冬筍，撒上香菜和蒜末，再燒熱一勺油淋在上面即可。

上海菜做法大全三：八寶辣醬

原料：瘦肉，蝦仁，花生，冬筍，香菇，豆乾，黃瓜，雞胗

配料：油，醬油，糖，甜麪醬，豆瓣，鮮湯，水澱粉

做法：

1、把瘦肉切丁，蝦仁去皮、去殼和頭尾，切丁，雞胗洗乾淨，切丁，冬筍、香菇、黃瓜和豆乾也切丁，把肉類除外的材料焯水備用。

2、把瘦肉、蝦仁和雞胗混合，加入澱粉抓勻備用。

3、在鍋裏放油燒熱，放入瘦肉、雞胗和蝦仁滑炒至熟，裝盤備用。

3、在鍋裏放油燒熱，放入甜麪醬和豆瓣炒香，再把所有材料放入鍋裏翻炒一分鐘，加入鮮湯、醬油和糖炒勻，再用水澱粉勾芡即可。

上海菜做法大全四：上海醬鴨

原料：鴨

輔料：花椒，葱，姜，甘草，八角

配料：植物油，香油，鹽，味精，黃酒，紅曲，糖，醬油

做法

1、把宰好的鴨洗乾淨，瀝乾水，把薑切片，葱切段，八角和甘草洗乾淨。

2、在鍋裏放油燒熱，放入鴨炸至金黃色，撈出瀝乾油，斬塊備用。

3、鍋裏留底油，放入姜葱爆香，再放入足量清水，放入八角、花椒和甘草，把紅曲裝入紗布袋，放入鍋裏，再放入黃酒、糖和鹽，然後放入鴨肉燜二十分鐘。

3、再放入味精調味，大火收汁，淋上香油即可。

上海菜做法大全五：滑炒蝦仁

原料：蝦

配料：香油，油，鹽，味精，料酒，胡椒粉，蛋白，姜，葱

做法

1、把蝦洗乾淨，去皮、殼和頭尾，加鹽抓幾下，洗乾淨瀝乾，加入蛋白、胡椒粉、料酒、鹽和澱粉抓勻，醃十分鐘。

2、在鍋裏放油燒熱，放入蝦滑炒至變色，裝盤備用。

3、鍋裏留底油，放入姜葱爆香，再放入蝦仁炒勻，然後加入香油、胡椒粉、鹽和味精翻炒幾下，裝盤即可。

上海菜做法大全六：糖醋小排

原料：豬肋排，雞蛋

配料：油，白糖，醋，澄面，芝麻，葱，姜，濕澱粉，急汁

做法

1、把排骨洗乾淨，斬段，薑切片，葱切段，在排骨里加入姜葱、鹽、澄面和雞蛋抓勻。

2、在鍋裏放油燒熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝乾油。

3、鍋裏留底油，放入糖醋燒融化，再放入老抽和急汁，然後倒入排骨翻炒片刻，再用澱粉勾芡，撒上芝麻即可。

上海菜做法大全七：魚香土豆茄子

原料：土豆，茄子，青椒

配料：油，鹽，生抽，老抽，醋，雞精，糖，剁椒，姜，蒜

做法

1、把土豆去皮，洗乾淨切條狀，青椒切片，茄子洗乾淨，切成條狀，姜蒜切片。

2、在鍋裏放油燒熱，放入姜蒜爆香，再放入茄子和土豆翻炒至變色，再加鹽和剁椒翻炒，然後加水燒開。

3、然後加入生抽、老抽、醋和糖燒兩分鐘，再加入兩分鐘燜至土豆酥爛。

4、放入青椒翻炒至熟，最後，放入雞精調味即可。

上海菜做法大全八：栗子紅燒肉

原料：五花肉，栗子

輔料：姜，葱，蒜，八角

配料：料酒，老抽，油，生抽

做法

1、把五花肉洗乾淨，焯水，撈出洗乾淨切塊，把薑切片，葱切段，蒜拍扁，把栗子去殼去皮備用。

2、在鍋裏放油燒熱，放入姜蒜和八角爆香，放入五花肉煎出油，然後加入料酒、老抽和生抽，再放入適量開水燒開。

3、放入栗子和葱，用小火燜至收汁即可。

上海菜做法大全九：山藥煲飛鴨湯

原料：鴨肉，山藥

配料：料酒，鹽，姜

做法

1、把鴨肉洗乾淨，斬塊，放入鍋里加水煮開，撈出洗乾淨。

2、山藥去皮，洗乾淨切塊，薑切片備用。

3、把鴨肉放入高壓鍋裏，放入料酒和薑片，再加入適量清水，蓋好蓋子，煮半小時。

4、打開蓋子，放入山藥再繼續煮十五分鐘，加鹽調味即可。

大家學會上海菜的做法了嗎？這份上海菜做法大全可要收藏好哦！