水煮魚應該怎麼做 水煮魚的家常做法
提要:水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,那麼水煮魚的家常做法有哪一些呢?
水煮魚,具有益氣養血的功效,辣而不燥,麻而不苦,那麼水煮魚的家常做法有哪一些呢?下面讓小編為大家介紹一下。
家常水煮魚
家常水煮魚所需材料
原料:草魚、黃豆芽、水煮細筍
配料:鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯澱粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱薑蒜
家常水煮魚做法
1、草魚治淨,切去魚頭,片下兩扇肉片,並去除腹部的大刺;順着魚肉的紋路,下斜刀片成雙飛大片,即第一刀切到魚皮別切斷,第二刀切斷,形成一片中間相連的大魚片。
2、片好的魚片放進大碗,加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有醃料,下手輕輕用力抓勻上漿。
3、最後加入生油,不要攪拌,在表面抹勻,靜置2小時。
4、魚片下鍋之前再次抓勻,備用。
5、剩下的魚頭和魚骨斬成段,加入少許料酒和鹽攪拌均勻,醃製備用。
6、鍋中坐水燒開,加入少許食用油和鹽,下入豆芽和細筍煮熟,先下豆芽,豆芽基本煮熟後再下細筍,再次沸騰即可。
7、撈出豆芽和細筍,鋪在準備放魚片的容器中,最好用大一點兒的容器。
8、葱薑蒜拍扁,切成大塊兒。
9、小鍋中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加熱至水煮幹。
10、加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱薑蒜,繼續小火慢慢炸,炸至葱薑蒜微微呈現金黃色,麻辣油就做好了。
11、起炒鍋,熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬,中小火慢慢煸炒,煸炒出紅油。
12、下入魚骨和魚頭煎炒,炒至兩面變色。
13、下入開水,並加入幾片薑片和蒜片,轉大火煮開至湯色變白,大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味。
14、迅速逐片下入魚片,平鋪在魚骨和魚頭上,大火煮開後,轉中火約1-3分鐘。
15、起鍋,倒入鋪有蔬菜容器中,麻辣油基本也就做好了,趁熱澆在魚片上,即可享用。
黃芪水煮魚
黃芪水煮魚所需材料
原料:魚段、豆芽、生菜
配料:姜、大葱、幹辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清
黃芪水煮魚做法
1、魚段去骨和魚腩,取肉備用。
2、魚從尾部開始片成魚片,淘洗乾淨,用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一個,食用油半湯匙,雞精半茶匙醃漬十分鐘。
3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
4、魚片拌上半湯匙澱粉備用。
5、鍋裏放油炒香葱姜,把魚骨和魚腩放進去炒一下。
6、兑入黃芪和枸杞泡的水燒開,調入鹽和胡椒粉,下入豆芽煮熟,碗裏鋪上生菜,豆芽備用。
7、魚片分份下入湯裏,不要一下子都放進去。大火燒,魚片定型即可撈出。
8、魚片撈出在碗裏,鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。
9、鍋裏放油,冷油下辣椒和花椒,辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
10、鍋裏的油繼續熬,冒青煙後,關火,然後倒在魚片上,即可享用。
豆醬水煮魚
豆醬水煮魚所需材料
原料:龍舌魚、豆醬、香芹
配料:姜、葱、油、鹽
豆醬水煮魚做法
1、熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味。
2、把魚放入鍋中,往鍋裏注入適量的水,並加入普寧豆醬調味,撒入葱、香芹去魚腥味。
3、蓋上蓋,大火燒5分鐘左右,即可出鍋享用。
酸菜水煮魚
酸菜水煮魚所需材料
原料:草魚、豆芽、鮮豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鮮香菇、酸菜、香菜、雞蛋
配料:葱、蒜頭、小米椒、泡椒、鹽、料酒、十三香、豆瓣醬
酸菜水煮魚做法
1、酸菜用清水浸泡半小時後洗乾淨,切段。
2、將草魚切魚片,魚洗乾淨掉幹水,用料酒,鹽,雞蛋醃20分鐘。
3、將豆芽,土豆分別炒熟,轉盤備用
4、鍋內放油,燒至七成熱,放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉盤備用。
5、鍋內放適量油,放入2湯匙葱白,豆瓣醬,蒜頭,薑絲翻炒一分鐘後。
6、加入適量清水,放入酸菜,豆腐泡,香菇,煎好的魚頭,豆芽,煎好的土豆,蓋上蓋子。
7、鍋內的湯開了,繼續中小火在沸騰5分鐘,放入醃好的魚片,豆腐皮,鮮豆腐,鹽,魚片轉白色就可以了。
8、放入葱,香菜,熱油淋在上面,即可享用。
水煮大頭魚
水煮大頭魚所需材料
原料:大頭魚
配料:油、鹽、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、幹辣椒、黃豆芽、料酒、澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、水煮魚調料
水煮大頭魚做法
1、大頭魚去鱗、去內臟後洗淨,切去頭部,從尾部用刀片成三片。
2、帶骨部分切成段,肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。
3、魚片醃製時,將黃豆芽洗淨,鍋內倒入適量油,將黃豆芽炒熟,放少許鹽。
4、炒好的黃豆芽,盛入器皿中,鍋內倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
5、加入適量清水,煮開後,逐片放入醃好的魚片,煮熟後,鋪在豆芽上,魚頭魚骨要先煮。
6、鍋內倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
7、將麻椒油淋到煮好的大頭魚上,即可享用。
以上就是,水煮魚的五種家常做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。
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