川菜鼻祖重慶辣子雞的做法
提要:重慶辣子雞是川菜鼻祖之一,憑藉香辣美味的口感受到了廣大朋友的喜愛,那麼喜歡吃的你會做嗎?本文小編將為大家介紹重慶辣子雞的做法。
作為川菜的經典代表,重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛,下面就讓小編為大家介紹一下重慶辣子雞的做法吧。
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、幹辣椒和指天椒一起炒成。成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。
食材:
光雞1只,花椒1湯匙、幹辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
醃料:
料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。
調料:
油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
1、光雞洗淨,斬成小塊,加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。
2、指天椒、幹辣椒切圈狀,葱切段,薑切片,蒜頭拍扁。
3、鍋裏燒熱1碗油,放入一半雞塊,先大火炸1分鐘,再改中火炸4-5分鐘,炸至焦黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
4、再放入剩下一半雞塊,炸至雞塊呈焦黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
5、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的雞塊炒勻。
6、加入葱段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味,灑入2湯匙熟白芝麻,便可上碟。
小貼士:
1、雞塊要加鹽醃入味,否則油炸後會淡無味。
2、炸雞塊的油温要高,倒入雞塊後熱油能立即封住外層,才能使炸好的雞塊外酥內嫩。
3、雞塊要斬得大小均一,防止過大的雞塊不易炸熟炸透,過小的雞塊則容易炸焦。
4、花椒、幹辣椒和指天椒應用小火炒香,炒雞塊也應用小火,火候過大的話,會將辣椒和雞塊炒焦。
5、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。
以上就是重慶辣子雞的做法介紹,想了解更多飲食知識敬請關注本站飲食頻道。
-
舌尖上的時節——鹹肉蒸黃泥拱
提要:鹹肉蒸黃泥拱是舌尖2中展示的一道美味菜餚,一起來重温一下這道極具特色的美食。鹹肉蒸黃泥拱美味而有營養,黃泥拱就是我們常説的竹筍,趕緊來見識一下這道美味菜餚。鹹肉蒸黃泥拱所需材料原料:鹹肉,春筍配料:油,鹽,料酒,生抽,糖,姜,葱鹹肉蒸黃泥拱的做法1、把春筍洗乾淨...
-
琥珀蒸蛋的做法 健腦益智防癌保肝
提要:雞蛋含有豐富的蛋白質,做法多種多樣,今天要和大家分享的是琥珀蒸蛋的做法,很特別哦!琥珀蒸蛋的做法簡單,需要的材料也不多,一起來嘗試下雞蛋的另類吃法!材料:雞蛋50g,松花蛋適量。琥珀蒸蛋的做法1、雞蛋頂部開一個小口。2、松花蛋切丁。3、把切丁的松花蛋放入開口的...
-
香港特色茶點叉燒包的做法
提要:香港的叉燒包也是非常火爆的茶點,喝茶時不得不點,今天小編就來教大家做有香港特色的叉燒包。香港的叉燒包非常的有名,想品嚐嗎?那就趕緊跟着小編來動手吧!叉燒包所需材料原料:麪粉,叉燒肉配料:油,鹽,蠔油,白糖,酵母叉燒包的做法1、把酵母放入温水中浸泡五分鐘,把叉燒肉...
-
東北傳統美食打飯包的做法
提要:打飯包也是東北人傳統的一道美食,非常的有東北味道,大家也來試試東北味道如何呢?打飯包要怎樣做才更美味呢?趕緊跟着小編的腳步來吧!下面為大家帶來打飯包的做法。打飯包所需材料原料:大米,小米,白菜,土豆,雞蛋,香菜配料:色拉油,香辣醬,黃醬,鹽,葱打飯包的做法1、把大米和...