川菜紅油肚絲的家常做法
提要:紅油肚絲,帶着濃濃的四川味,紅油就是辣椒油,辣得很過癮,喜歡吃辣的朋友不要錯過了哦!
這道紅油肚絲色澤光亮,柔嫩爽脆,雖然豬肚清洗很麻煩,但也值得一試。
主料:豬肚300克,香菜100克。
輔料:油適、鹽、辣椒麪、熟芝麻、紅椒、酒、姜、葱、香料、香葱末、紹酒、醋、生抽、胡椒粉、白糖、紅油、蒜茸適量。
做法步驟:
1、豬肚加點鹽、油,用手搓出泡沫,反覆清洗幾遍,然後翻過來重複加鹽油搓,沖洗乾淨。
2、葱姜切段,紅椒切絲。
3、把豬肚放在盛有涼水的鍋裏,開火煮沸後撈出豬肚,倒掉水。
4、另起鍋加入適量清水,放入豬肚,燒開,加入紹酒、香料、葱姜煮開。
5、然後放入鹽、少許醋祛除臭味。
6、燒開後蓋上蓋子繼續煮30分鐘。
7、加入少許生抽調味,然後再加入胡椒粉和少許白糖,攪拌。
8、撈出豬肚,放在盤子裏放涼。
9、然後把豬肚切絲。
10、把切好的紅椒絲放入裝豬肚的碟子,再加點生抽和紅油。
11、加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸攪拌均勻。
12、最後撒上香葱末和熟芝麻即可。
小貼士:豬肚一定要清洗乾淨,調味的生抽和醋不能多,不然會破壞紅油味。
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