魯菜名菜神仙鴨子的做法 猶如供奉神靈
提要:神仙鴨子是山東的名菜,也是魯菜中的名菜,歷史悠久,風味獨特,我們也來學習神仙鴨子的做法,自己動手做。
神仙鴨子因為蒸制的時間,要蒸三柱香的時間,猶如供奉神靈而得名,下面一起來看看神仙鴨子的做法。
神仙鴨子所需材料
原料:鴨
輔料:火腿,冬筍,冬菇,口蘑,姜,葱
調料:料酒,鹽,醬油,味精,高湯
神仙鴨子的做法
1、把鴨宰好,洗乾淨,去掉鴨掌大骨,抽掉舌和食管,再斬去嘴尖。
2、在鴨脊椎骨上劃上幾刀,翻過來,在胸脯上用刀背拍幾下。
3、在鍋裏放水,再放入鴨,小火煮十五分鐘,撈出洗乾淨。
4、把冬筍和火腿切片,冬菇浸泡發,對半切開,口蘑洗乾淨,切開兩半。
5、把鴨脊骨剁斷,取下,放入砂鍋裏,再把鴨腹朝上擺入砂鍋裏,然後把口蘑放在鴨腹裏,再在兩邊放上冬筍、火腿和冬菇。
6、再倒入料酒和清湯,放入鹽和醬油,再放入姜葱,然後用保鮮膜包住砂鍋口,然後放入蒸鍋裏,蒸至熟,取出去掉姜葱,放入味精即可。
神仙鴨子做法小貼士
1、焯鴨子時,要冷水下鍋,這樣可以充分去掉鴨的血污與腥味。
2、一定要把砂鍋的口密封好,這樣可防止香味流失,影響鴨的味道。
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