家庭聚餐12個家常菜

家庭聚餐12個家常菜，在我們的日常生活中，很多時候都會有自己的朋友到家裏面做客，必不可少的就是色香味俱全的美味佳餚，讓我們一起來看看家庭聚餐12個家常菜

家庭聚餐12個家常菜1

第一道：香辣鯽魚

食材：魚一條（淡水魚），生薑15克，葱10克，料酒，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，小米辣椒，食用油

1、鯽魚去除魚鰓內臟清洗乾淨，打上一字花刀，生薑和葱分別切絲和葱段

2、放少許的鹽塗抹魚身，生薑和葱段擠汁，少許胡椒粉和蒸魚豉油塗抹均勻，醃製20分鐘。

3、醃製好的魚用清水沖洗一下，用廚房紙巾吸乾水分，薑絲和葱段放入盤中，放上魚，在魚身上放葱段和薑絲。

4、水開入鍋蒸8~10分鐘，關火燜2分鐘取出，去掉薑絲，葱段，倒出盤子裏的湯汁。

5、起鍋倒油，油熱後放入花椒、小米辣翻炒10秒，炸出香辣味後潑在蒸好的魚身上即可。

6、最後撒上葱花即可，一道具有川味特色的蒸魚就做好了，魚肉鮮嫩不腥，微微的辣味和麻味，更適合四川人的口味。

第二道：芋兒燒雞

食材：雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、葱、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）

製作步驟：

雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊；芋兒洗淨切滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會。起鍋倒油，油温7成熱，放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒幹；放入姜蒜、八角、桂皮，幹辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味加入足夠多的開水，大火煮開燉煮10分鐘，然後轉小火燉煮30分鐘。放入芋兒再煮15分鐘，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調味，大火收汁。最後放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油，雞精或是味精，即可出鍋。第三道：苦筍燒牛肉，正是吃苦筍的季節，這道菜怎麼能少呢？香辣入味，下酒又下飯。

食材：牛腩肉1000克 ，苦筍800克，生薑10克，大葱半根，幹辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2個，桂皮一小塊，沙姜1塊，香葉2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣醬2勺，料酒2勺，食用鹽適量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花適量

製作方法

第一、牛肉切大小合適的塊，苦筍洗淨，切成滾刀塊

第二、牛肉冷水下鍋，大火煮至沸騰，撇去浮沫後撈出，用熱水沖洗乾淨後撈出控水。

第三、起鍋倒適量的菜籽油，油熱放入牛肉翻炒，水分變幹後放入姜葱，幹辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香葉炒香，放入料酒翻炒2分鐘，放入辣椒粉翻炒上色，出紅油後放入2勺豆瓣醬炒出香辣味

第四、沿鍋邊加入足量多的開水，放入冰糖，胡椒碎調味，大火煮開，轉入壓力鍋中，壓30分鐘，將牛肉壓熟即可。

第五、放入苦筍，中火再煮15分鐘即可，最後嘗下鹹淡，加適量鹽調味，出鍋裝入碗中，撒點香菜葱花即可。

第四道：孜然香菜牛肉（涼菜）

材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4個，大蒜5瓣，生抽3勺，蠔油1勺，香醋1勺，料酒或是葱姜水1勺，胡椒粉少許，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺

製作過程：

先準備一塊嫩牛肉切薄片，切好的牛肉放清水中浸泡沖洗乾淨，撈出控水。香菜洗淨切段，大蒜剁末，小米辣切圈圈，香菜頭切成細末；

第二、牛肉放入碗中，加少許鹽，1勺生抽，1勺料酒，少許胡椒粉和2小勺澱粉，用手抓拌均勻醃製10~15分鐘。

第三、起鍋燒水，水開放入醃好的牛肉焯燙30秒，顏色變白即可撈出控水。

第四、煮好的牛肉放入大碗中，加入蒜末，香菜頭，小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻，然後放入一勺燒熱的橄欖油，將蒜香味和辣味激發出來，最後放上香菜拌勻即可。

第五道：冷吃杏鮑菇

材料：杏鮑菇、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬、錦珍生抽、白糖、食用油

做法過程：

一、杏鮑菇洗淨後，撕成條狀；幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水；生薑、大蒜切末備用；

二、不粘鍋預熱，不放油，放入杏鮑菇翻炒；大約3分鐘左右就出水，繼續翻炒2分鐘，直到水分變幹即可；

三、另起油鍋，放入姜蒜末炒香，放入辣椒、花椒煸炒出香辣味

四、放入炒過的'杏鮑菇煸炒3分鐘，使其入味

五、最後放點豆瓣醬翻炒上色，再調入生抽、白糖翻炒均勻，裝盤上桌，冷吃熱吃均可。香辣好吃，特下飯。

第六道：木耳拌黃瓜

材料：幹木耳1把，青黃瓜1條，芹菜1根，小米辣2~3個，大蒜3~4瓣，洋葱1小塊，生抽2勺，香醋1勺，香油少許，白糖少許，放入薑絲，紅椒炒出香味

做法：

1、幹木耳抓一小把，放入碗中，加適量的温水泡發20分鐘。洋葱切絲，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈備用。

2、黃瓜去頭去尾，等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黃瓜放入盆中，加適量的純淨水沒過黃瓜片，再放一勺鹽，浸泡10分鐘撈出。

3、起鍋燒水，水開放入木耳焯燙3撈出，放入涼開水中過一下，撈出瀝乾水分。

4、木耳放入大盆中，放入洋葱絲，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少許白糖，拌勻即可裝盤。

5、黃瓜擺入盤中，將拌好的木耳裝入其中即可。口感清脆爽口，酸辣開胃，營養健康又低脂。

家庭聚餐12個家常菜2

煎豆腐

材料：豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺；香油1湯勺；韓式辣椒粉2茶勺；水2-3湯勺；雞蛋2個、麪粉適量、鹽、植物油適量；

做法

1.準備食材；將豆腐切塊，葱和蒜切末備用。

2.麪粉和蛋液裏分別放入小量鹽並攪拌均勻。

3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一個碗中攪拌均勻備用。

4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麪粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。

5.在一個小湯鍋裏將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。

6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋着鍋蓋悶5分鐘即可。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇三個，花生米，乾紅辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。

做法

1.杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。

2.青椒切小塊，辣椒切小段，葱薑蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。

5.炒鍋中放少許油，放入乾紅辣椒變色後，放葱薑蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

臘肉蒜薹丁

材料：蒜薹、臘肉、葱、姜、蒜、醬油、鹽、雞精、十三香

做法

1、葱薑蒜切末，臘肉切丁，蒜薹切丁；

2、將油燒熱放入葱薑蒜，炒出香味後放入臘肉翻炒，加入適量醬油上色；

3、待臘肉翻炒出香味並變色，倒入切好的蒜薹丁翻炒，隨即放入鹽、雞精、十三香，繼續翻炒，炒至蒜薹入味時即可盛出。

酸菜小筍

材料：酸菜、清鮮竹筍、五花肉片，

做法

1、先將酸菜切小塊放清水中浸泡15分鐘。

2、把竹筍切成小段放入開水中，撈出備用。

3、把五花肉洗淨切成小片，撥幾粒蒜切成小塊，

4、將鍋燒熱下油燒熱放入五花肉片翻炒出油在倒入竹筍翻炒片刻倒點米酒，倒入酸菜炒均勻加入適量鹽和雞精、白砂糖翻炒均勻即可出鍋

嫩炒豬肝

用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋葱半個；幹辣椒2個；青蒜葉1根做法

1、豬肝買來在水中泡半小時

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

3、將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

4、用手捏一下，醃製15分鐘

5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

6、放入醃好的'豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

7、將焯好水的豬肝瀝乾水份

8、準備半個洋葱，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊

9、鍋內放油，油温7成熱時放洋葱炒出香味

10、接着放青椒紅椒，煸炒至斷生

11、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤

家常炒雞雜

食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

做法

1.將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段

2.用點生抽、澱粉抓均勻稍醃一會備用

3.將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用

4.將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

5.鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油

6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生

7.加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生

8.最後加點糖、鹽即可

家庭聚餐12個家常菜3

椒麻酸菜魚

需要食材：鱸魚、酸菜、大葱、姜、小葱花

需要調料：鹽、味精、白醋、胡椒粉、野山椒、幹辣椒、菊花、青花椒

製作過程：

1、酸菜用清水沖洗兩遍去掉部分鹹味，片成均勻的片。大葱切成段，姜切成片，鱸魚收拾乾淨，魚骨頭剁成大塊，魚頭從中間切成兩半，魚頭片成均勻的薄片，用清水浸泡一下去除血水。菊花瓣用淡鹽水浸泡一下。

2、鱸魚片放入盆裏，放入一小匙鹽和胡椒粉醃製底味，放入少許料酒去腥。再放入少許澱粉拌勻，給魚片上漿，靜置十分鐘左右。

3、炒鍋上火放色拉油和少許豬油燒熱，放入葱段、薑片和野山椒炒香，放入酸菜片煸炒片刻。

4、放入魚骨和魚頭翻炒幾下，烹入少許料酒去腥，加入適量清水沒過魚骨。放入少許鹽、味精、白醋、雞精和胡椒粉調味。

5、大火煮三分鐘左右，撇去浮沫，轉小火煮出香味，把酸菜和魚骨都撈出來放入大碗裏。

6、分次放入魚片，魚片要展開放入鍋裏，汆燙至魚片變色後撈出放在魚骨上，撒上少許幹辣椒。

7、準備一勺熱油燒製冒煙狀，把青花椒倒入熱油裏，再淋在幹辣椒上，撒上菊花瓣和小葱花即可。

幹鍋雞翅

需要食材：雞翅10個、土豆1個、洋葱半個、小米辣5個、美人椒2根、紅椒1個、葱薑蒜適量

需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2顆、桂皮2克、料酒15克、香油5克、紅油10克、辣妹子醬15克、芝麻少許

製作過程：

1、雞翅用清水浸泡半小時左右，瀝乾水分，然後在上面打上花刀。大葱切段，薑切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均勻的條，清水沖洗乾淨。洋葱切細絲，香芹摘洗後切段備用。紅椒切菱形塊，小米辣和美人椒切成椒圈。

2、炒鍋上火放入清水加入少許料酒，放入雞翅焯水去除血水，撈出瀝乾水分。鍋裏放油，爆香葱姜、花椒、大料和桂皮，放入雞翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入適量清水煮至雞翅熟透。

3、起鍋燒油，六成熱時放入土豆條炸至金黃色撈出。放入雞翅過下油。

4、鍋留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆條和雞翅、紅椒翻炒均勻。

5、加入少許鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豉油炒勻，淋入香油和紅油，撒上白芝麻裝入幹鍋即可。幹鍋裏提前放入洋葱和香芹墊底。

扒肘子

需要食材：豬前肘、大葱、姜、油菜心

需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、黃豆醬、老抽、梔子、桂皮、八角、花椒、香葉、小茴香、丁香、白芝麻、枸杞、水澱粉

製作方法：

1、豬前肘燒去殘留的豬毛，入温水鍋中汆燙一下，然後用鋼絲球刷洗乾淨。大葱切成段，姜切成片。枸杞用清水浸泡一下。

2、炒鍋上火燒熱，放入少許油和清水，放入適量的白糖熬成雞血紅時，加入少許清水稀釋。把香料放入紗布裏包起來，用清水沖洗一下。

3、重新起鍋，放入少許油，放入葱姜爆香，放入黃豆醬炒香，加入適量的清水燒開。把肘子放入鍋中。

4、開鍋後撇去浮沫，加入少許鹽、味精和雞精調味，加入糖色和老抽調整顏色。放入調料包小火煮90分鐘左右，燜30分鐘左右。

5、把油菜心洗淨入開水中汆燙一下，撈出碼在盤邊。把肘子取出放在盤子裏，把原湯加熱，勾一點水澱粉，淋入少許色拉油，澆在肘子上撒上芝麻和枸杞子即可。

水煮肉片

需要食材：豬裏脊、圓生菜、雞蛋、大葱、小葱、姜、蒜

需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、醬油、刀口辣椒、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、香油、辣椒麪

製作步驟：

1、把裏脊切成均勻的`片，放入清水浸泡一下去除血水，撈出瀝乾水分，放入大碗裏，放入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製底味。放入一個蛋清和澱粉抓拌均勻，淋一點油靜置十五分鐘。

2、把大葱切成葱花，姜洗淨切成薑末，小葱洗乾淨切碎，大蒜剁成蒜末。把圓生菜掰開沖洗乾淨，撕成大塊，直接放在湯碗裏墊底。

3、炒鍋上火燒熱，放入葱姜爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許料酒，加入醬油炒香，加入適量清水，放入刀口辣椒煮出香味。放入少許鹽、味精、雞精和白糖調味。

4、把湯鍋轉小火，均勻地下入漿好的肉片，煮至肉片變色浮起後撈出放在生菜上，將湯汁衝入湯碗裏。撒上少許辣椒麪、蒜末、小葱花和花椒粒。

5、鍋裏放一大勺油燒至八成熱冒煙狀，把幹辣椒段放入炸酥，再淋在花椒和辣椒麪上即可。