年夜飯熱菜菜譜 過年不用擠酒樓

提要：春節充滿着喜慶，同時也是一家團圓的日子，大家聚在一起吃年夜飯，免不了吃上一些美食，年夜飯熱菜菜譜推薦給你，趕緊來學習，到時大顯身手一番。

年夜飯吃上一些熱菜，暖心暖胃，趕緊過來跟着下面的年夜飯熱菜菜譜學習吧！

年夜飯熱菜菜譜之三鮮福包

原料：豆腐皮，雞肉，豬腿肉，蝦仁

配料：胡蘿蔔，香菇，竹筍，蛋清，姜，葱

調料：鹽，胡椒粉，老抽，蠔油，葱油，雞湯

勾芡調料：鹽，香油，胡蘿蔔，火腿，香菜，水澱粉

做法

1、把豆腐皮切成四大片，然後放入開水中焯水，再撈出放入冷水中浸泡。

2、把胡蘿蔔、香菇和竹筍洗乾淨，切成丁，分別焯水備用。

3、把豬肉、雞肉和蝦仁洗乾淨，全部剁碎，再加入姜葱剁碎，裝盤，加入胡蘿蔔、香菇和竹筍攪拌均勻，再加入蛋清、胡椒粉、鹽、蠔油、老抽和葱油攪拌均勻。

4、把豆腐皮攤開，包入拌好的餡料，再用韭菜葉綁緊，全部的福包做好後，放入盤裏，倒入雞湯，再放入鍋裏蒸二十分鐘。

5、蒸好的福包取出，倒出盤裏的汁放入鍋裏，加入勾芡調料煮開，再淋在福包上面即可。

年夜飯熱菜菜譜之梅乾菜蒸排骨

原料：梅菜乾，排骨，魚丸，發酵玉米麪團

配料：八角，幹辣椒，姜，葱

調料：生抽，老抽，鹽，白糖

做法

1、把排骨洗乾淨，焯水，姜葱切碎，梅菜乾用清水浸泡發，洗乾淨，切碎，八角掰開，幹辣椒浸泡透，切段備用。

2、在鍋裏放油燒執，放入八角和姜葱炒香，再放入排骨和幹辣椒翻炒至排骨至黃色。

3、加入老抽、生抽、鹽和白糖，繼續翻炒至上色，再倒入梅菜乾炒勻。

4、把炒勻的排骨梅菜擺在盤子裏，把發酵玉米餅切成荷葉狀，進行二次發酵。

5、取個二層的蒸籠，一層放入排骨先蒸半小時，再在上面一層放入荷葉餅，繼續蒸二十分鐘，即可出鍋。

年夜飯熱菜菜譜之年年有餘豉香菇片剁椒魚

原料：鯉魚，香菇，豆豉

調料：剁椒，蒸魚豉油，料酒，蠔油，雞精，姜，葱，葱薑蒜粉

做法

1、把鯉魚洗乾淨，在魚身上劃上刀花，撒上葱薑蒜粉和蠔油，塗抹均勻，再淋上料酒塗抹均勻，醃二十分鐘。

2、把姜葱切片，放在盤裏，再擺上鯉魚，把香菇切片，豆豉朵碎，均勻鋪在魚的身上，再放入剁椒，然後放入鍋裏蒸十分鐘。

3、在鍋裏放油燒熱，淋在蒸好的魚身上，再淋入蒸魚豉油即可。

年夜飯熱菜菜譜之鳳凰鮮蝦卷

原料：蝦，壽司海苔，雞蛋，荸薺

調料：料酒，香油，鹽，白胡椒粉，幹澱粉

做法

1、把蝦去殼、頭尾和腸線，洗乾淨，瀝乾水，再剁成蝦泥，加入料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，醃入味。

2、荸薺去皮，洗乾淨，剁碎，放入蝦泥中，再加入幹澱粉攪拌均勻，然後加入香油攪拌均勻。

3、把雞蛋打入碗裏，加鹽攪拌均勻，倒入鍋裏，小火煎至蛋皮。

4、把蛋皮裝盤，再剪成和海苔一樣大小，然後把海苔鋪在蛋皮上面，再撒上一層幹澱粉，然後均勻鋪入蝦泥，再把蛋皮捲起來，成長條形。

5、然後放入抹上油的盤裏，再放入鍋裏蒸十分鐘，取出切厚片，擺在盤裏即可。

年夜飯熱菜菜譜之蒜蓉龍蝦

原料：龍蝦，西蘭花，青豆

調料：黃油，蠔油，蒜

做法

1、把龍蝦洗乾淨，放入鍋裏，蒸十分鐘，取出備用。

2、把西蘭花切小朵，洗乾淨，焯水，青豆洗乾淨，也焯水，蒜剁碎備用。

3、把黃油放入鍋里加熱至融化，然後放入蒜泥炒香，再放入蠔油，加入適量開水，再放入青豆燒開。

4、把龍蝦從背部剪開，裝在盤裏，再把燒好的蒜汁淋在龍蝦背上，擺上西蘭花即可。

年夜飯熱菜菜譜之四喜丸子

丸子原料：豬肉，荸薺，生菜

醃肉調料：料酒，香油，生抽，鹽，雞蛋，白胡椒粉，幹澱粉，姜，葱白

調料：料酒，生抽，老抽，油，姜，水澱粉

做法

1、把豬肉洗乾淨，切碎，荸薺去皮，切碎，姜切三片，再取一些切薑末，葱白切末備用。

2、在豬肉里加入少許清水，順時針方向攪拌，再加入少許水，繼續攪拌，再繼續加少許許，繼續攪拌至豬肉上勁。

3、在豬肉裏打入雞蛋，繼續以順時針方向攪拌均勻，然後加入料酒、香油、生抽、鹽、白胡椒粉、姜葱末和幹澱粉攪拌均勻，再放入荸薺拌勻。

4、把拌好的豬肉餡取適量捏成丸子，然後在兩手之間相互摔十來回合，這樣讓丸子更堅實更有彈性。

5、丸子全部做好後，放入油鍋裏，炸至金黃色，撈出瀝油，擺入蒸盤裏，再淋入生抽、老抽和料酒，大火蒸半小時。

6、在盤裏鋪上生菜，擺入蒸好的丸子，然後在鍋裏放油燒熱，爆香薑片，倒入蒸丸子的汁燒開，用水澱粉勾芡，再淋在丸子上面即可。

年夜飯熱菜菜譜之魚香茄子煲

原料：茄子，豬肉，青椒，紅椒

配料：油，香油，鹽，生抽，雞精，糖，醋，幹澱粉，豆瓣醬，泡椒，姜，葱，蒜

做法

1、把茄子洗乾淨，切滾刀塊，加入鹽攪拌均勻，醃一會兒，再倒掉醃出來的水，把茄子瀝乾，再加入澱粉拌勻。

2、在鍋裏放油燒熱，放入茄子炸兩分鐘，撈出瀝乾油備用。

3、把豬肉切小丁，姜葱蒜切末備用。

4、在鍋裏放油燒熱，放入姜葱爆香，再放入豬肉翻炒至變色，然後放入豆瓣醬和泡椒翻炒香味。

5、取一碗，加入生抽、鹽、糖、醋、雞精和蒜泥調勻，再倒入鍋裏煮開，再用小火煮兩分鐘，然後放入茄子煮開。

6、把青紅椒切塊，放入鍋裏，一起翻炒均勻，再用澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋。

年夜飯熱菜菜譜之蛋裏藏嬌

原料：雞蛋，金針菇，墨魚，西蘭花，香菇，胡蘿蔔，西紅柿，火腿

調料：油，鹽，料酒，胡椒粉

做法

1、把雞蛋放入鍋裏，加水煮至熟，撈出放入冷水中浸泡，然後去殼，把雞蛋的三分之一處切開，取出裏面的蛋黃。

2、把金針菇、墨魚、香菇、胡蘿蔔、西紅柿和火腿全部切成丁，西蘭花切小朵，焯水。

3、在鍋裏放油燒熱，放入切好的蔬菜丁翻炒至熟，然後加入料酒、鹽和胡椒粉調味，裝盤。

4、把挖空的雞蛋擺在盤裏，再擺上西蘭花裝飾，然後把炒好的蔬菜丁裝入雞蛋裏面。

5、在鍋裏放入高湯，再加入雞精和生抽燒開，再用水澱粉勾芡，然後淋在雞蛋上面即可。

年夜飯熱菜菜譜之雙鮮三皇蝦

原料：帶魚，蝦

調料：料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油，紅椒，姜，葱

做法

1、把帶魚洗乾淨，切成塊，放入碗裏，把薑切片，葱取葱白部分，然後把薑片和葱白拍碎，放入帶魚裏面，加入鹽和料酒攪拌均勻，醃半小時。

2、把蝦洗乾淨，去頭、殼和腸線，留下三隻蝦去殼和去頭，另外也留下三隻蝦頭，和蝦仁一起放入碗裏，加入姜葱和料酒拌勻，也醃半小時。

3、把醃好的帶魚整齊地擺在盤裏，而且擺的時間向兩邊展開，中間留着一條縫隙，然後鋪入姜葱絲，入鍋蒸至八成熟。

4、把醃好的蝦仁切小丁，帶魚蒸好後，把姜葱撥在兩邊，中間放入蝦丁，再把蝦頭和蝦尾擺在盤裏，再放入鍋裏蒸三分鐘，再燜入兩分鐘，取出去掉姜葱絲。

5、淋入蒸魚鼓油，再撒入切好的紅椒絲姜葱絲，另外燒熱一勺油，淋在魚上面即可。

年夜飯，不用愁去哪裏吃，趕緊學會這些熱菜，年夜飯大展身手吧！