營養又健康 博實樂學生食譜煉成記

營養又健康，博實樂學生食譜煉成記

一邊仔細查看，一邊相互交流，不時的還拿起來聞一聞；拿出手機對每一種食材都反覆拍照；有不瞭解或不清楚的地方，刨根問底也要問清楚……

看到這樣的場景，你可能以為是上級衞生部門到學校進行檢查，其實，這是博實樂句容碧桂園學校新推出的一項舉措：邀請學生家長代表到學校後廚參觀和視察。

參觀後，家長代表們看到食堂乾淨整潔、消毒到位、餐品色香味俱全，紛紛翹起了大拇指。

博實樂句容碧桂園學校家長代表參觀學校食堂後廚

實際上，不止博實樂句容碧桂園學校，保證舌尖上的安心、向家長主動“曬”食堂也是所有博實樂園校的常態。其目的不是為了求點贊，而是進一步落實《學校食品安全與營養健康管理規定》，為博實樂師生提供更加安全及美味的餐食。

為了給博實樂園校師生提供更安全更美味的餐食，20xx年初，博實樂成立後勤服務中心（以下簡稱“中心”）。中心成立的目的是對博實樂園校的後勤工作進行專業化統籌管理，從而全面系統地提升園校後勤服務質量，打造學生健康的營養餐食新模式。

學生健康飲食，家長關心，我們用心。那麼一份健康美味、營養均衡的食譜究竟是怎麼製作出來的？接下來，讓我們瞭解一下中心製作食譜遵循的五個原則：學生為本、比例適當、飲食定量、當季自然及科學制譜。

學生為本，因時而異

兒童、青少年是人一生中身心發展的重要時期，所以我們必須充分考慮孩子生理上的特點和營養需要，合理安排好膳食。並且，不同年齡段、不同性別學生間的營養需求有所差別，因此營養供給要和不同時期的生長髮育速度相適應。

通常可以將體重的正常增長作為衡量個體兒童能量攝入量是否適宜的依據。具體來説，兒童時期生長髮育旺盛、基礎代謝率高又活潑好動，需要的能量較多，學齡（6~12歲）兒童正值小學階段，遊戲和活動減少，因此必須重視學齡兒童的早餐營養，儘可能吃飽吃好。青少年的能量消耗大，所以需確保他們的蛋白質需求。

因此，根據中國營養學會發布的《平衡膳食寶塔》，中國衞生和計劃生育委員會發布的《WS/T 554 學生餐營養指南》，中心會結合園校學生年齡，制定孩子們營養指標的標準框架，為食材選配提供“營養標尺”。

均衡調配，比例適當

由於很多學生和家長缺乏合理營養知識，學生片面地攝入高脂肪、高蛋白食物，加上運動量不足，我國青少年肥胖症發生率逐年升高，有的地方高達15.3%。

要知道，機體對各種營養素的需求量有一定的比例。如果攝入某種營養素超量，非但對人體無益，甚至還有害。那麼如何保證營養均衡？這就要求中小學校、托幼機構應根據不同食物所含的營養素和不同年齡段學生的營養標準，合理調配膳食。

博實樂廣東碧桂園學校PYP幼兒園學生營養餐

據此，博實樂花溪碧桂園國際學校採取多窗口，多樣式的模式，即學生可以根據個人愛好選擇搭配不一樣的營養套餐。值得一提的是，食堂的這一改變不僅緩解了用餐高峯的壓力，更提升了同學們用餐的幸福指數。

因此，中心在製作食譜上注重食物多樣化，保證營養均衡，碳水化合物、蛋白質、脂肪和膳食纖維等攝入比例均衡，做到葷素、粗細搭配，為學生提供合理的飲食結構，平衡健康，促進學生生長髮展。

飲食定量，全面攝入

要做到營養平衡，需合理安排蛋白質、脂肪、糖類的攝入。各種膳食營養素的攝入量應選定在合理範圍內，攝入量過少將產生營養素缺乏症，過高將出現副作用，都對健康不利。

根據不同學段，中心制定針對性食譜

為了保證無機鹽和維生素的充足供應，確保園校師生營養素的全面攝入。中心製作的帶量食譜份量根據不同年齡段的攝入量進行合理設置，滿足不同年齡段學生的成長需求。

遵循規律，當季自然

古語有云“民以食為天”，“吃什麼”是人們每日生活繞不開的基本話題。中心不僅讓學生吃得飽、吃得好、吃得安全，還讓學生吃的每一口飯都有營養價值。每週制定食譜選擇食材時，我們遵循自然四季規律特色，精選春夏秋冬各時節品質優良的食材。

此外，綜合考慮到時令蔬菜、水果及肉類的供應情況（供應鏈團隊提供最新清單）及片區廚房的加工能力（片區廚房提供），中心還會根據園校的需求，製作自然健康符合節氣的專業化食譜。

值得一提的是，中心使用專業軟件每月推出滾動四周的優秀評分食譜（90 分以上），園校也可根據實際情況對食譜進行微調，並基於帶量食譜進行實際食材需求的計算。

後勤中心會提前2周製作食譜並下發，園校綜合實際情況每週對食譜進行更新，保證食材的合理搭配，調配豐富多彩的膳食。每月還會對園校食堂進行滿意度調查，根據調查結果及時改進食譜，做到讓園校師生不僅吃得健康、吃得放心，更要吃得滿意。

明廚亮灶，科學制譜

提升營養，並不意味着大魚大肉。這其中的問題在於向學生營養餐的提供者普及營養知識，以及提供易於操作、簡單好學的配餐方法。學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。

中心引進專業化食譜軟件—童幫軟件（針對幼兒園學生）、弋康軟件（針對中小學學生），依據食譜測評軟件，結合學生差異化需求，使食譜更具體和系統。

通過軟件實現對園校菜譜營養的科學、量化、動態監控，並識別優秀食譜形成標杆食譜（將營養得分達到90分的食譜定為優秀標杆食譜）進行推廣，幫扶食譜營養得分較低園校進行優化提升，20xx年5月份新食譜的整體得分87分。此外，經過中心會持續與園校交流和對接，目前片區廚房服務園校已參考並使用集團標杆食譜，其中博實樂華南碧桂園中英文幼兒園、博實樂華碧翠雲山幼兒園、博實樂翠山藍天幼兒園等每週的食譜評分均在90分以上。

學生身體素質和健康狀況的改善是國之大事，衞生營養的膳食則是保障他們茁壯成長的基礎。接下來，博實樂後勤服務中心將繼續秉承着科學的營養理念，致力於為每一個孩子的學習成長打造良好營養健康基礎，助力孩子健康成長、啟發天賦、贏在未來。