合理搭配健康飲食
如今人們生活水平提高了,逢年過節,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜餚五彩繽紛、琳琅滿目,卻難覓主食的身影,從營養的角度來説,這種飲食結構是不合理的。過年品嚐美味一飽口福的同時,還要注意主食的攝入,所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日裏,人們常常把主食範圍擴大了,將點心如蛋黃酥、奶油蛋糕、油條等都被當成了主食對待。事實上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導致體重增加。節日飲食中,菜餚已經非常豐盛,蛋白質不會缺乏,質量也不差,此時最需要的是以澱粉為主的米、麪食品,而非各種製作精細、營養豐富的點心。此外,節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當成了主食,無疑是本末倒置。一般來説,在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食,以免影響正常的食慾。
節日裏餐桌上的菜餚豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多,容易引起肥胖及併發症。因此,應避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等,其糖類含量並不高。
講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中,米糠被全部丟棄,反覆碾扎後,就只剩下澱粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的營養素。白麪是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源,如果因為精加工而損失了營養素,則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白麪中所缺乏的營養素,並含有較多的膳食纖維,對節日裏的飲食能起到很好的補充和調劑。
喝酒時別忘多吃飯。“感情深一口燜,感情淺舔一舔”,在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上,常常會遇到盛情難卻的勸酒。要做到不傷害身體又能盡興而歡,人們在飲酒、尤其是大量飲酒時,常常會產生飽漲感,所以喝完酒後就不想再吃飯了,其實這是非常有害的。科學研究發現,在喝酒的同時多吃飯,補充足量的碳水化合物,可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下,飲入的酒經過胃腸道吸收後,在肝臟中經乙醇脱氫酶的作用轉變為乙醛,而後生成乙酸,最後分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時,體內的乙醛來不及轉化為乙酸,會生成大量的超氧陽離子自由基,導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。
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