廣東名菜 東江鹽焗雞的做法

提要：東江鹽焗雞是廣東的一款名稱，今天小編就和大家分享東江鹽焗雞的做法，一起來學習一下吧。

客家人最喜歡吃的東江鹽焗雞怎麼做呢？今天小編就和你分享它的做法，一起往下學習一下吧。

材料：

肥嫩雞1只，薑片、葱條各10克，香菜25克，八角末、沙薑末各2、5克，芝麻油1克，熟豬油120克，沙紙2張。

做法：

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻然後取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。

2.將豬油75克、精鹽適量和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

3.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾。

4.去掉母雞趾尖和嘴上的硬殼，然後在翼膊兩邊劃一刀，在頸骨上剁一刀。

5.用精鹽擦勻雞腔，並放入姜葱、八角末，然後用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

6.旺火燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至高温，然後取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘待熟。

7.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)。

8.將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻。

9.然後裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

以上就是東江鹽焗雞的做法。