豫菜的特色菜有哪一些 糖醋軟熘魚焙面的做法
提要:豫菜,堅持五味調和、質味適中的基本傳統,那麼豫菜的特色菜有哪一些呢?
豫菜,有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱,下面讓小編為大家介紹一下糖醋軟熘魚焙面的做法。
糖醋軟熘魚焙面
食材:鯉魚、花生油、食鹽、醋、葱、水澱粉、黃酒、白糖、薑汁、鹼、清湯
做法:
1、鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟、洗淨,兩面解成月牙形備用。
2、炒鍋置中火上,加入花生油,六成熱時將魚下鍋炸制。
3、待魚炸透後再上火,油温升高後撈出控油。
4、淨鍋置旺火上,加入適量的清水,放入白糖、醋、料酒、精鹽、薑汁、葱花,勾入濕澱粉。
5、用勺不斷攪動,汁沸後下50克熱油,然後將汁澆到魚身上。
6、白麪粉兑入精鹽、鹼和成麪糰,蘸水在案板上反覆搓揉。
7、面發筋搓成長條,反覆拉至12環,細如髮絲,截去兩頭取中間一段。
8、放入油中炸至柿黃色撈出,裝入盤中,即可享用。
糖醋軟熘魚焙面烹飪技巧
1、在宰殺鯉魚的時候,注意取內臟時不要碰破魚膽,避免膽汁沾在魚肉上,使魚肉變苦。
2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油,避免魚炸透了。
3、煎鯉魚的時候,要用中小火,並不時晃動鐵鍋,防止魚巴鍋。
4、和麪時放鹼量要根據季節温度變化而變化,冬天每公斤一般加0.5克,夏季每公斤加鹼2克。
(圖片id:41989703,糖醋軟熘魚焙面)以上就是,糖醋軟熘魚焙面的做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。
-
滿漢全席之酸菜魚片的做法
提要:酸菜魚片是非常多人喜歡吃的,酸辣可口,味道非常棒,同時,這也是滿漢全席中一道開胃菜,想動手試試的朋友,一起來看看做法。下面為大家帶來滿漢全席中酸菜魚片的做法,想大展身手的,跟着下面的做法做也可以做出美味來。酸菜魚片所需材料原料:草魚,黃豆芽,酸菜輔料:桂皮,泡椒...
-
別具風味的水爆肚做法步驟
提要:水爆肚是別具風味的北京地道小吃,本期小編和大家分享水爆肚的做法步驟,一起來學習一下吧。水爆肚是北京人喜歡的下酒小菜之一,它的風味十分獨特,那麼水爆肚是怎麼做的呢?一起往下看看吧。主料牛百葉250g輔料香菜10g,生抽5ml,蒜5g,葱5g,姜5g,花椒5g,大料5g,紅辣椒3g,芝麻...
-
韓式美味:牛肉石鍋拌飯
提要:拌飯是韓國最有名的美食,下面小編給大家介紹一款牛肉石鍋拌飯,喜歡的一起來學習吧!下面給大家帶來牛肉石鍋拌飯的做法,有興趣的趕緊來試試。牛肉石鍋拌飯所需材料原料:牛肉,米飯,黃豆芽,黃瓜,胡蘿蔔,平菇配料:牛肉醬,辣椒醬,油,韓國辣醬牛肉石鍋拌飯的做法1、將牛肉洗幹...
-
糖醋咕嚕肉是什麼地方的菜
提要:糖醋咕嚕肉是什麼地方的菜?沒吃過的朋友趕緊來看看本文的介紹。糖醋咕嚕肉是什麼地方的菜?糖醋咕嚕肉,又名古老肉,是廣東的傳統名菜之一,看下怎麼做的。食材準備:五花豬肉300g,菠蘿30g,新鮮竹筍100克,紅椒少許,馬鈴薯100g,雞蛋1個、醋25g、葱段、蒜泥、精鹽1.5g、澱粉...