適合家庭做的大菜品
適合家庭做的大菜品,在我們的日常生活中,每當到飯點的時候,每家每户都會做好菜等你回家吃飯,每一次的菜都是色想問俱全,有些菜吃了更是讓人流連忘返,一起來看看適合家庭做的大菜品
適合家庭做的大菜品1
一、《剁椒蒸雞翅》
1、材料準備:
主料:雞翅、金針菇
輔料:葱、蒜、姜
調料:生抽,蠔油,鹽,白糖,老抽、剁椒醬、料酒
2、做法步驟:
(1) 雞翅對半切開,冷水下鍋放入葱姜料酒,煮至雞翅變色撈出;
(2) 碗中放入葱白,姜蒜末,兩勺剁椒醬淋上熱油爆香,加入1勺生抽,1勺蠔油,半勺鹽,少許白糖,半勺老抽攪拌均勻(剁椒醬已經有鹽味了,鹽不要放多了);
(3) 把料汁和雞翅一起抓拌均勻,碗中放入金針菇鋪底下,鋪上雞翅,倒入剩下的醬汁;
(4) 水開放入鍋中蒸20分鐘,出鍋撒上葱花即可。
二、《滑蛋牛肉》
1、材料準備:
主料:黃牛肉、雞蛋
輔料:葱花
調料:醬油、蠔油、澱粉、食用油、鹽、胡椒粉
2、做法步驟:
(1) 黃牛肉醃製:1勺醬油、1勺蠔油、2勺澱粉水、1勺油、1勺鹽、少許胡椒粉。抓勻醃製30分鐘;
(2) 五個雞蛋打散,加入2勺澱粉水、1勺鹽、些許胡椒粉。攪拌均勻;
(3) 熱鍋涼油,牛肉平鋪先煎一會兒。翻炒至變色,關火。用餘温再炒一炒,盛出備用;
(4) 熱鍋涼油,雞蛋炒熟。加入牛肉,翻炒均勻。撒上葱花即可。
三、《紅燒帶魚》
1、材料準備:
主料:帶魚
輔料:葱、 蒜、姜、小米辣
調料:生抽、蠔油、鹽、澱粉、麪粉、料酒、白醋、白糖、食用油、清水
2、做法步驟:
(1) 帶魚清理乾淨洗淨切斷,葱花薑絲蒜沫小米辣切好備用;
(2) 帶魚裏面放入葱薑絲,1勺料酒,抓勻醃製10分鐘;
(3) 醃製的.時候調個醬汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺蠔油,半勺老抽、1勺白醋、少量鹽和白糖,加半碗水攪勻備用;
(4) 鍋裏熱油,醃製好的魚裹一層面粉,放入鍋裏小火慢煎,煎至兩面金黃盛出;
(5) 鍋裏留油,爆香葱薑蒜小米辣,放入魚塊倒入醬汁3分鐘,最後加小半碗澱粉水煮至粘稠,撒點葱花即可。
四、《青瓜炒肉片》
1、材料準備:
主料:瘦肉、黃瓜
輔料:蒜
調料:生抽、鹽、食用油、澱粉、清水
2、做法步驟:
(1) 黃瓜洗淨後切片;
(2) 瘦肉切片,加入適量澱粉,清水,少許生抽,鹽和勻;
(3) 鍋內倒油燒熱放蒜末,下入青瓜翻炒幾下至變色,盛出;
(4) 在鍋內餘油裏下入蒜末、肉片,加適量鹽翻炒片刻,再下入青瓜一起翻炒幾下即可。
五、《青椒炒油豆腐》
1、材料準備:
主料:油豆腐
輔料:蒜、青紅辣椒
調料:生抽、蠔油、豆瓣醬、澱粉、食用油、清水
2、做法步驟:
(1) 油豆腐切半;
(2) 先把蒜蓉爆香,1勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬;
(3) 加入半碗澱粉水煮沸;
(4) 加入油豆腐,再加入青紅椒炒大概半分鐘就出鍋享用。
六、《杏鮑菇炒肉絲》
1、材料準備:
主料:瘦肉、杏鮑菇
輔料:葱姜、蒜、泡椒,青紅辣椒
調料:生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、澱粉
2、做法步驟:
(1) 先把瘦肉用1小勺澱粉抓勻醃製10分鐘;
(2) 杏鮑菇焯水1分鐘撈出過涼水,鍋中少許油倒入瘦肉炒熟;
(3) 蒜姜爆香加加青紅辣椒翻炒;
(4) 加杏鮑菇,1勺生抽、一點點老抽、1勺蠔油;
(5) 鹽、雞精少許翻炒幾下出鍋即可。
七、《蒜蓉蒸排骨》
1、材料準備:
主料:排骨、香芋
輔料:葱、姜、蒜、小米辣
調料:生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、白胡椒、澱粉
2、做法步驟:
(1) 先調蒜蓉料汁:10瓣蒜切末,4個小米辣切小段,淋上熱油激發香味,3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、鹽少量、白胡椒粉適量;
(2) 排骨(在冷水中浸泡20分鐘泡去血水);
(3) 排骨去好血水後加2勺料酒、倒入蒜蓉料汁、1大勺玉米澱粉,抓拌均勻醃1小時;
(4) 香芋切片鋪上碗底,再放上醃好的排骨;
(5) 最後開鍋把水沸騰後放上蒸架上,把醃好的排骨放上燒開蒸18-20分鐘即可。
八、《紅燒茄子》
1、材料準備:
主料:茄子
輔料:葱、蒜
調料:鹽、蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖、澱粉、清水
2、做法步驟:
(1) 茄子洗乾淨,滾刀切塊,加點鹽抓勻醃製10分鐘,擠去水分,加2勺澱粉抓勻;
(2) 調醬汁:2勺蒜末、加1勺生抽、加1勺蠔油、加少許白糖加半碗清水攪拌均勻;
(3) 鍋中油熱,下茄子翻炒幾下,倒入調好的醬汁燜3分鐘,記得翻面炒一下,撒上葱花出鍋;
(4) 得翻面炒一下,撒上葱花出鍋。
適合家庭做的大菜品2
冒菜
材料:火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、蓮藕、土豆、生菜、黑豆豉30克、大蒜3瓣、姜1小塊、草果1個、香果1個、茴香小勺、桂皮1小塊、白扣2個、月桂葉1片、三角1個、花椒末、花椒末、香油、花椒油、郫縣豆瓣2湯匙、味精、鹽、荊條兩根、小米椒,香菜
做法:1.準備爆炒材料:豆鼓剁細,蒜剁碎
2.鍋裏放油,先把西洋菜炒香;然後加入黑豆豉、蒜、姜繼續炒香
3、加入一小鍋高湯或清水,與配料中的香料一起放入醃料盒中,撒上花椒末和胡椒粉,燒開,轉小火20分鐘
4、提前泡好木耳和火鍋粉;將各種材料洗淨,切成小塊
5、將蔬菜放入煮好的湯底中,視蔬菜的多少,大火燒5-10分鐘,即可。
6.碗中放入香油、花椒油、味精和鹽,荊條青椒、小米椒兩個切碎,香菜切段
7、將青菜撈起放入麻油碗中,加入一些湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可完成。
蒜蓉蝦
配料:大蝦500克,油適量,鹽適量,雞精適量,大蒜適量,青椒適量,紅辣椒適量
做法:1、將泡好的蝦洗淨。2)蝦腿和蝦頭切掉,從中間切開,尾不要切段。
3、將好的蝦洗淨,去腸去線,尾朝上排列。
4)切碎的大蒜
5.植物油燒熱,加入一半蒜頭炒至黃色
6、倒入生蒜,加入鹽和雞粉,拌勻即成蒜末。
7、均勻塗抹在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9、水開後,上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後,可以倒出盤子裏的部分湯汁,把盤子的邊緣擦乾淨。11)撒上切碎的辣椒。12)取一個乾淨的平底鍋,倒入油,加熱至冒白煙,然後倒在蝦上。
蒜蓉炒花甲材料:六十六、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺(適合廣東人口味)、蒜蓉少許、葱少許
做法1、鍋內放冷水沒過六十,蓋上鍋蓋,水燒開至六開,六開就翻動幾下,立即撈起瀝乾水備用。
(不要擀太久,肉會老縮。我買的freshsixties,水開後幾乎同時開,轉幾圈就撈出來了。如果你有空的話,可以把另一半的貝殼給掰開。)
2.鍋中熱油,爆香蒜蓉5秒,加入蠔油+辣椒醬+葱花和蒜蓉,翻炒後立即倒入花甲翻炒均勻即可上桌裝盤(這一步要快,不要炒)如果時間太長,六十多歲的`鯉魚一沾上醬汁就開鍋了,不然蠔油會越來越多更糊狀)。
糖醋黃瓜絲
1、黃瓜提前放入冰箱冷藏
2.將黃瓜去皮
3、用削皮刀繼續削皮,切好的黃瓜絲裝盤;黃瓜肉比較軟,切塊備用。
4、白醋、蜂蜜2:1的比例,加半茶匙鹽調和好,倒入黃瓜絲拌勻。
5.提前拌入醬汁會使黃瓜變軟而不脆。可以放在一邊,建議和你混着吃。
豆豉八寶
五花肉、杏鮑菇、豆腐乾、炸豆腐、芹菜、胡蘿蔔、八寶豉油、葱、姜、蒜、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、花椒
1、豆腐乾和炸豆腐切塊備用。
2、五花肉洗淨,切成薄片。杏鮑菇洗淨切片。將青紅椒洗淨,切塊。將葱、姜和大蒜切碎。
3、鍋內放油,下花椒、八角、桂皮、香葉小火炸香,加入幹辣椒、葱、姜、蒜炒香。
4、將切好的五花肉放入鍋中翻炒。
5、依次放入杏鮑菇、芹菜、胡蘿蔔、豆腐乾、炸豆腐翻炒。
6.炒至所有材料炒碎,加入生抽、八寶豆瓣醬,加鹽炒至入味。
雞蛋釀肉丸
材料:雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿蔔、葱末、鹽、蠔油、料酒、水澱粉、橄欖油
實踐:
1、將雞蛋洗淨,放入一鍋冷水中煮熟。去殼對半切開,取出蛋黃,蛋清備用;豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、葱花,用勺子攪拌均勻;把肉餡用勺子挖出一部分搓成球狀,塞入蛋清中
2.放入蒸鍋蒸至肉餡熟透(約8分鐘)
3、鍋中倒入少許橄欖油,燒熱;加入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、水煮沸,然後用水澱粉勾芡調勻;倒在蒸好的丸子上
菠菜香醋配花生
配料:菠菜100克,花生米70克,金針菇60克,大蒜15克,香菜2支,醋適量,鹽適量,香油少許
實踐
1.花生米焯水,菠菜、金針菇、香菜焯水2.金針菇、菠菜切段,在大碗中與煮熟的花生、蒜、鹽拌勻
3.倒入香醋和香油,攪拌均勻即可食用。
花生米不要去皮,去皮有養血的作用
適合家庭做的大菜品3
栗子紅燒肉
材料:栗子400克,色拉油50毫升,鹽2茶匙,雞精半茶匙,八角4顆,桂皮1片,紅糖25克,紅葱頭5克,老抽1茶匙醬油、姜5片
實踐
1.栗子去皮洗淨
2.五花肉切成小方塊
3、薑片、八角、桂皮洗淨備用
4.煎鍋倒入少量油,中小火加熱,加入薑片、桂皮、八角炒香
5.轉大火,加入五花肉,炒至生
6.加入1茶匙老抽,翻炒上色
7.加入栗子翻炒均勻
8.加入半鍋水,加入紅糖攪拌均勻
9.蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火,燜25-30分鐘
10、水乾80%時,加入鹽和少量雞精,轉大火,不斷翻炒,使醬汁濃稠,均勻掛在栗子和肉上。
水乾90%後關火,裝盤撒上葱花
山竹燉雪梨
原料:雪梨、羅漢果、川貝、冰糖
做法:1、雪梨去皮去籽切小塊,山竹劈開,川貝壓碎。
2、將雪梨羅漢果川貝放入燉盅內,加入適量清水和少量冰糖。
3、高壓鍋裏放水,蒸熟後用中火壓半小時就可以吃了。
酸辣藕
配料:蓮藕半段;豬肉150克;澱粉;老抽;生抽;黑胡椒;尖酸刻薄;鹽;
實踐:
1、豬肉切小方塊,加入老抽、黑胡椒粉、醋、少許澱粉醃20分鐘。蓮藕去皮,切成0.5釐米左右的小方塊,用清水浸泡。
2、鍋中油燒熱,鍋內放入幹辣椒、薑片、葱花,放入肉丁轉小火炒至變色。
3、倒入瀝乾水分的藕丁,繼續翻炒5分鐘。
中間加醋。只需在食用前加少許鹽即可。
金針菇培根卷
材料:培根、金針菇、黑胡椒、熟白芝麻碎
實踐
1.金針菇去根洗淨,培根中間切成兩半
2、取適量金針菇培根包,用牙籤固定
3.鍋裏放少許油,50%熱時,放入培根卷炒熟,撒上黑胡椒和白芝麻裝飾
紅油金針菇肥
材料:肥牛卷250克,金針菇200克,油適量,蒜末適量,葱花適量,紅油豆瓣醬適量,雞精適量
實踐:
1、金針菇去根洗淨,準備蒜末、葱花、豆瓣醬。
2、鍋中水燒開後,倒入肥牛湯,變色後立即撈起沖洗乾淨。
3、熱鍋油燒熱,爆香蒜蓉,關火,加入紅油豆瓣醬爆紅油。
4、加入開水後,大火燒開,加入金針菇煮開,倒入牛肉卷。
5、加入雞精燒開,熄火,起鍋。6.撒上葱花即可上桌。
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