燕麥成為餐桌上備受推崇的食物

營養多

含有豐富的蛋白質，約為16%，為穀類之首；

燕麥蛋白質的氨基酸組成平衡，具備人體8種必需氨基酸，賴氨酸和色氨酸含量比較高，賴氨酸含量約為小麥粉和粳米的2倍。

燕麥脂質主要分佈在麩皮和胚乳中，燕麥油中含有棕櫚酸、油酸和亞油酸，還含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不飽和脂肪酸等。

燕麥中含有可溶性和不溶性兩種膳食纖維，其中可溶性膳食纖維β-葡聚糖含量約為5%；

燕麥也含有鈣、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質，維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、膽鹼等維生素以及植酸、酚類化合物等植物化學物。

健康多

改善血脂異常作用

有研究顯示，與精製穀物相比，每天攝入3g β-葡聚糖（相當於60 g燕麥）持續3-12周可明顯降低LDL-C （低密度脂蛋白膽固醇）0、66 mmol/L和TC（總膽固醇） 0、60mmol/L。燕麥改善血脂異常作用可能與其含有β-葡聚糖和膳食纖維有關。

研究表明，燕麥中含有β-葡聚糖能夠降低心血管病發病風險，降低血液膽固醇水平，降低血壓。β-葡聚糖可在不影響對人體有益的高密度膽固醇的情況下降低對人體有害的低密度膽固醇和總膽固醇。膳食纖維可吸附膽酸，使脂肪、膽固醇等吸收率下降，達到降血脂作用。

改善血糖作用

對15項隨機對照實驗的系統評價顯示，與小麥等食物相比，每天攝入3 g以上β-葡聚糖（相當於60 g以上燕麥）持續8周以上，可明顯降低空腹胰島素濃度-6、29 pmol/L，並且可以降低空腹血糖及糖化血紅蛋白濃度。這可能與燕麥中含有的抗性澱粉、寡糖等膳食纖維有關，由於要經過結腸發酵後才能吸收，對血糖的應答緩慢而平穩，有利於糖尿病人血糖的調節。

增加飽腹感，促進排便

燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維能夠延緩胃中內容物進入小腸的速度，使人產生飽腹感，有利於糖尿病人和肥胖人羣減少進食量；不溶性膳食纖維可以增加糞便含水量，利於排便。

抗炎抗癌作用

儘管燕麥與癌症關係的流行病學研究證據有限，但隊列研究結果顯示燕麥攝入具有弱的保護效應，這可能與燕麥中含有能夠抗炎的有效生物鹼成分AVAs及β-葡聚糖具有抗癌和抗炎活性成分有關。

做法多

西北地區流傳着許多諺語，“一日莜麪一日糕，半日白麪餓斷腰”，“莜麪吃上半飽飽，喝碗湯湯正好好”，這裏的莜麪便是由燕麥加工而成的麪粉。莜麪在山西等地居民手中就變的聽話多了，可搓成長長的莜麪魚魚，可繞成筒狀排成狀似蜂窩的莜麪窩窩，可壓制成莜麪餄餎，還可做成莜麪餃子餛燉等等，花樣繁多。當然，燕麥也可以做成燕麥麪包，烤製成點心。更最簡單一點，可與其他雜糧一起熬製成雜糧粥，與大米、小米等一起做成燕麥飯。

超市裏最常見的是燕麥片。根據加工工藝和使用方法不同，分為即食燕麥和預煮燕麥，即食燕麥片加入沸水可以浸泡一段時間可以直接食用，預煮燕麥片需要在沸水中煮5-10分鐘。泡好/煮好的燕麥片中加上牛奶和幾粒堅果，再配上一個水果，就是一頓不錯的早餐。在此提醒大家，在選購燕麥片時，要仔細查看外包裝上面的營養成分表和配料表，儘量選擇不加糖的產品。