豬蹄筋的家常做法有哪些
1、豬蹄筋的家常做法
(1)大蒜蹄筋
豬蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、萵筍250克、大葱5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、澱粉(豌豆)10克、豬油(煉製)20克、雞油10克
做法:
1、將蹄筋洗淨,入沸水鍋湯透,放入奶湯內煮爛;萵筍去皮切成長條。
2、鍋內放豬油燒熱,分別放入蒜頭、萵筍略炸一下,再將蒜頭放入碗內上籠蒸爛。
3、將葱、姜放入熱油鍋中炒出香味,放入奶湯煮沸,撈出葱姜,放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味,將鍋內菜餚撈入盤內,湯汁用澱粉勾芡,淋上雞油,澆在蹄筋上即成。
(2)蒸豬蹄筋
豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇(鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、鹽3克
做法:
1、將幹蹄筋洗淨,切成斜口片,把豬蹄筋片放入缽中,加入1000毫升清水,上籠蒸4小時,至豬蹄筋片酥軟時取出;
2、用涼水浸2小時剝去外層筋膜,洗淨;
3、火腿、水發蘑菇洗淨後切成絲;
4、將發漲的豬蹄筋片切成長節,雞肉剁成小方塊;
5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內,再把火腿絲和蘑菇絲調勻,撒在周圍;
6、將薑片、葱段放入蒸碗中,上籠蒸3個小時;
7、待豬蹄筋片酥爛後出籠,揀去薑片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。
(3)白灼蹄筋
豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
1、大葱去根洗淨切成段;姜洗淨去皮切成絲。
2、將蹄筋用水泡發洗淨切成3釐米長段;火腿切成片;油菜切成段。
3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。
4、鍋內放油燒熱,放入葱、薑末爆香後除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內,加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。
(4)花生仁蹄筋湯
花生仁(生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克
做法:
1、將花生米先泡2小時,去盡雜質後瀝乾水分;
2、葱打結,姜拍破,待用;
3、蹄筋放入缽中,加適量水,上籠蒸4小時,待酥軟後取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨切成條待用;
4、坐鍋點火加入高湯,將蹄筋、花生米、葱、姜、精鹽、料酒一同入鍋;
5、燉至蹄筋熟爛,花生米酥軟,再去掉姜、葱,最後用胡椒粉調味即可。
(5)沙鍋豬蹄筋
豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇(鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克
做法:
1、豬蹄筋切成5釐米長的段,放進開水鍋內略煮;
2、撈入涼水中,瀝乾水分備用;
3、火腿、冬筍均切成5釐米長、3釐米寬、1毫米厚的骨牌片;
4、個大的香菇抹刀片開;
5、油菜心削尖根,一破兩開,放入開水鍋內焯透,撈入涼水內;
6、葱、姜洗淨,均拍鬆;
7、蹄筋放入沙鍋內,加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開;
8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉旺火使湯大開;
9、另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入葱、姜炸至呈金黃色;
9、揀去葱、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開後變成乳白色,隨後轉微火再煨40分鐘;
10、油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。
2、吃豬蹄的好處
(1)美容養顏
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是保持人體皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質,適量吃豬蹄能補充膠原蛋白,使皮膚更有彈性、光澤,延緩肌膚衰老。
(2)補充能量
豬蹄的熱量高,同時也含有脂肪以及多種營養物質,適量吃豬蹄能給機體補充能量,維持機體的正常功能運作,同時豬蹄中的脂肪還能為需要有機溶劑的營養成分提供溶劑,有利營養吸收。
(3)補益身體
豬蹄富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。適量吃豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。
(4)催乳
豬蹄有催乳的功效。產婦產後缺少乳汁,可以多吃豬蹄燉花生或者燉黃豆來催乳。不過由於產婦分娩之後身體消耗大,腸胃消化能力減弱,產後不要立即吃豬蹄,約在產後3-5天之後,視情況食用。
(5)補鈣
豬蹄中含有大量的礦物質,尤以鈣質和鐵質的含量最高。豬蹄煮湯可以溶解鈣質,適量喝豬蹄湯,能為人體補充所需的鈣元素,對促進青少年生長髮育以及預防中老年骨質疏鬆有很好的作用。
(6)抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
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