經典粵菜 苦瓜炒牛肉的做法

提要：苦瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，苦瓜的苦味不會混到肉裏，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裏面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，很好吃的一道菜。下面來看看做法。

苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，有很好的消暑作用。很喜歡吃的苦瓜，所以家裏經常做，一下是我家苦瓜炒牛肉的做法。

主料

苦瓜150g，牛裏脊200g，油適量，鹽適量，蠔油10g，雞精5g，料酒5g，白糖5g，澱粉適量，胡椒粉少許。

做法步驟

1、準備好牛肉，清洗乾淨，用乾淨的抹巾吸乾牛肉表面上的水分血污。

2、順着牛肉肌肉紋理，橫切成肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用筷子攪拌，至肉片發粘，靜置10分鐘，讓它入味，然後再添加適量的澱粉、料酒再攪拌，加入1匙花生油調味。

3、將苦瓜洗淨，去其白瓜瓢，斜刀切成大瓜片，備用。

4、用鍋燒水，在水中加入2匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝乾水備用。

5、切好好蒜末和薑末，備用。

6、在調味碗內，倒入適量的澱粉、雞精和蠔油，加清水調製個薄芡汁。

7、大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，放姜丁，片刻後再放蒜末，爆出香味。

8、將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色。

9、將苦瓜片倒入，翻炒至均勻後，將預先準備好的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。

10、再翻炒片刻，即可出鍋。

貼士

1、苦瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那麼好。

2、醃製牛肉的時候，要充分醃製入味。

3、整個炒制過程要猛火炒制，保持鍋温，一氣呵成。

這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃製，而且可以加水醃製，能炒出嫩滑牛肉。