新疆清真菜：鷹嘴豆抓飯

提要：鷹嘴豆抓飯是新疆維吾爾和烏茲別克等民族的風味美食，手抓飯裏的鷹嘴豆能夠起到平衡膳食的作用，色香味俱全。

鷹嘴豆抓飯的做法也不復雜，由紅黃胡蘿蔔、羊肉、洋葱、大米等等燜制而成。

主料：大米600g，羊肉200g，鷹嘴豆100g。

輔料：黃紅胡蘿蔔600g，植物油30茶勺，鹽10g，洋葱50g，白糖2g，葡萄乾50g。

步驟

1、把大米洗淨用涼水泡泡30分鐘。

2、鷹嘴豆洗淨用涼水泡2小時，葡萄乾洗淨泡20分鐘洗淨。

3、羊肉切大丁，洋葱切絲。

4、胡蘿蔔洗淨去皮切粗絲。

5、熱鍋，油熱8成下洋葱翻炒出香味。

6、放下羊肉翻炒2分鐘。

7、加胡蘿蔔翻炒變軟出香味。

8、加鹽、白糖翻炒均勻。

9、加水。

10、把泡好的大米均勻地鋪在上面。

11、再鋪上鷹嘴豆。

12、撒上葡萄乾，中間留個小孔，這樣熱氣上升米飯熟得快。

13、加蓋，大火燒開轉小火燜25分鐘。

14、掀鍋蓋，拌均勻即可。

小貼士：鷹嘴豆一定的泡的時間久一些，這樣好燜熟透。