牡丹燕菜 暖心又開胃
提要:牡丹燕菜是河南洛陽的地方特色菜,口味酸辣,接下來愛靚美食為大家奉上這道菜的製作方法。
牡丹燕菜也是一道華麗的宴客菜,入口輕柔微韌,絲絲甜味,趕緊來看看做法吧!
主料:白蘿蔔500克,綠豆面75克。
輔料:幹銀耳20克,菠菜100克,葱末、香菜末少許。
調料:香油5克,料酒5克,鹽4克,醋4克,味精2克,雞湯750毫升。
製作步驟:
1、白蘿蔔去皮洗淨,切成10釐米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝乾。
2、將綠豆麪壓細與蘿蔔絲拌勻,用旺火煮5分鐘取出,晾涼後投入清水內用手撥散,然後蒸透待用(即為“燕菜”)。
2、銀耳洗淨,入沸水中煮好撈起,菠菜葉在沸水中焯一下,撈出控水。
3、將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,再放入銀耳(形似牡丹),菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上葱末、香菜末。
4、再將雞湯750毫升燒開,加料酒、味精及鹽調好味,沿碗邊倒入湯碗中,最後在碗邊一圈淋入香油和醋即可。
烹飪技巧:醋在最後放可以去除其尖酸味,味道更香。
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