白靈菇家常做法 不同烹製相同美味
一、白靈炒肉片
原料:鮮白靈菇350克用手撕成絲,瘦肉片150克,食油、醬油、食鹽、醋、料酒、葱花各適量。
做法:①旺火熱油,放入葱花,再放入肉片拌炒;②將肉炒至六成熟,再放入白靈菇絲,炒拌均勻至菇熟;③加入醋及調料,翻炒幾遍即可。
二、酷餾白靈菇
原料:鮮白靈菇300克,瘦肉100克,白糖2湯匙,豬油5大匙,生粉、醬油適量,香醋、精鹽、味精少許。
做法:①將洗淨的白靈菇切成三角塊丁,瘦肉切細片;②將豬油在炒鍋中燒熱,先放入瘦肉用旺火翻炒,五六成熟時,放入菇丁翻炒;③菇熟時加醬油和水粉,迅速攪拌均勻,略呈糊狀;④再加少許香酯、精鹽、味精即可。
三、炒三鮮
原料:白靈菇250克,荷蘭豆250克,黑木耳適量,豬油及調料少許。
做法:①將白靈菇洗淨撕成絲狀,荷蘭豆切成絲,黑木耳濾幹切成絲狀;②旺火鍋內放人豬油把荷蘭豆絲炒至八成熟,加入黑木耳、鮮白靈菇絲,爆炒1分鐘左右;③加入調料翻炒,盛於盆內,呈現綠、黑、白各種顏色。
四、炒鮮菇
原料:白靈菇250克,食油若干,葱、芹菜、食鹽、醬油;香油各若干。
做法:①將白靈菇洗淨,用手撕成絲,芹菜、葱切絲備用;②炒鍋放入食油30克左右,放熱火上燒,葱絲、芹菜絲用油稍炸一下,再放入菇絲,炒拌均勻;③放入食鹽、醬油、味精炒拌數下,放入香油少許即可。
五、清蒸白靈菇
原料:鮮白靈菇500克,火腿肉250克,鮮湯適量,精鹽2克,醬油15克,葱末5克,薑末2克,味精1克,醋10克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,食油15克。
做法:①將鮮菇洗淨,縱切成片。將火腿肉切成與菇片大小相當的片。然後用2片白靈菇夾1片火腿肉,分別碼成長方形,放入扣碗內,取少量白靈菇片擺在上面,往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟。取出翻扣在湯碗內。②炒鍋上火放食油、醬油、葱、姜、醋、胡椒粉,加清水少量燒湯,湯沸後用濕澱粉勾芡,淋入湯碗內即成。
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