美食大全菜譜竅門

美食大全菜譜竅門，在我們的日常生活中，每個家庭到飯點的時候都會做上可口美味的美食，有一些地區還會做他們地區的地方美食，看的那就叫色香味俱全，一起來看看美食大全菜譜竅門

美食菜譜竅門1

第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，

步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。

步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋子燒熱後放入油，油温四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1.準備食材，粉絲提前用温水泡軟，葱薑蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上葱花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。

步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。

步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。

步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。

第六道：紅燒豬蹄

所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，葱白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。

步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2.油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。

步驟3.鍋內下豬手炒糖色。

步驟4.加料酒生抽老抽生薑葱，翻炒均勻。

步驟5.加水，水沒過豬手。

步驟6.大火煮沸，調小火煮1個小時。

步驟7.時間到調大火收汁。

第七道：糖醋帶魚

所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。

步驟1.帶魚清洗乾淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜醃製30分鐘。

步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。

步驟3.平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。

步驟4.煎至兩面金黃即可。

步驟5.鍋內留底油，爆香葱姜。

步驟6.放入煎好的`帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。

步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。

第八道：家常香菇燒腐竹

所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿蔔適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，葱少許。

步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發，泡香菇的水要留着。

步驟2.腐竹也泡發備用。

步驟3.香菇擠乾淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。

步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，葱切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）

步驟5.起鍋油熱放入葱熗鍋，接着放香菇出香。

步驟6.放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。

步驟7.加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8.加入水澱粉，燒開收汁後關火。

第九道：醬爆茄子

所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。

步驟1.茄子洗淨去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。

步驟2.大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。

步驟3.翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。

步驟4.再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。

步驟5.茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去

步驟6.翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。

步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很鹹，不用加鹽，重口可加一點）

第十道：香菇蒸滑雞

所需材料：雞腿2只，幹香菇30克，大蒜10克，生薑10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，葱花適量。

步驟1.香菇提前泡發備用。

步驟2.雞腿洗淨斬小塊，香菇泡發後洗淨擠幹水分備用，薑切片，蒜切片，葱切葱花。

步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻醃製半小時。

步驟4.加入香菇，拌勻。

步驟5.放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鐘。

步驟6.出鍋撒上葱花即可。

美食菜譜竅門2

【乾煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜餚，四季豆擇去兩端，再清洗乾淨，瀝淨水分。

2.再把四季豆用手掰成4-5釐米長的段。

3.紅椒去蒂去籽切成4-5釐米左右長的條，豬肉切成粒，葱切葱花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用幹辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替幹辣椒。

4.鍋內加入油燒熱，油温加熱至6成熱，6成熱油温，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸製成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝淨油待用。

5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入葱花、薑末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。

6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的乾煸豆角就做好了。

【肉絲炒蒜薹】所需材料：蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

2.將蒜薹切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的.蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裏脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。

蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的辣味，還能縮短蒜薹炒制的時間，還能讓蒜薹容易入味。

5.將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有温度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜薹，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃製幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁捲起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降温，撈出；瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【肉絲茄條】所需材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗淨，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻醃製15分鐘（醃製後炒茄條時就不會吸進油）。

2.尖椒切成絲，豬肉切絲。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。

4.下入葱姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味。

5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻。

6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒製入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）。

7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙

做法步驟：

1.將土豆去皮洗淨，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好後能保持成熟度一致。

2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘。

3.將幹辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入葱花、薑末，幹辣椒段爆香。

5.下入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太乾，可以一邊炒一邊分次少淋些水）。

6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。

3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。

4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。

6.待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

美食菜譜竅門3

土豆燒排骨

食材明細：排骨，土豆，大葱，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記滷汁，料酒

做法步驟：

1、準備以上食材

2、鍋裏放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨

3、加入大葱，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下

5、加入適量的.水，倒入滷汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可

剁椒藕丁

食材明細：藕，剁椒，植物油，大葱，鹽

做法步驟：

1、藕去皮切丁。

2、鍋中加入植物油，放入葱花煸炒。

3、炒香後加入藕丁炒勻。

4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明細：包菜，葱，姜，蒜，幹辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油

做法步驟：

1、包菜用手撕成小塊，洗淨撈出控水備用。

2、蒜拍碎，薑切片，幹辣椒切段，葱白切粒。

3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入葱薑蒜幹辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至斷生，顏色發亮。

7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤。

胡辣羊蹄

食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，乾薑，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，幹辣椒，胡椒，辣椒麪

做法步驟:

1、洗乾淨，炒一邊水

2、鍋放油，煎微黃

3、放所以大料和佐料

4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛

5、色香味俱全。

胡蘿蔔豆腐素丸子

食材明細：胡蘿蔔，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，麪粉，鹽，油

做法步驟：

1、胡蘿蔔洗淨去皮。

2、擦絲。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、幹澱粉、葱末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿蔔出水。

5、分次加入麪粉，順方向攪成沒有流動性的稠麪糊。

6、藉助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。

7、金黃色出鍋。