溧陽三寶之一——溧陽扎肝的做法

提要：溧陽扎肝是溧陽的三寶之一，非常經典的一道名菜，口感獨特，讓人吃了回味無窮。

溧陽扎肝的做法不難，下面就跟大家分享一下溧陽扎肝的做法。

溧陽扎肝所需材料

原料：五花肉，豬肝，豬小腸，油豆腐，筍乾

輔料：八角，幹辣椒，花椒，草果，陳皮，姜

配料：料酒，生抽，鹽，老抽，麪粉，冰糖

溧陽扎肝的做法

1、把豬小腸裏內清洗乾淨，放入鍋裏，放入清水，放入姜和花椒，大火煮開，再小火煮五分鐘，撈出洗乾淨。

2、把豬肝洗乾淨，切成條狀，再用清水沖洗乾淨，直至洗乾淨血水。

3、把五花肉洗乾淨，和豬肝放入鍋裏，加入花椒煮開，撈出五花肉切處，豬肝瀝乾備用。

4、把筍乾洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出，把油豆腐切成兩半備用。

5、把一塊豬肝、一份筍乾、一塊五花肉和一塊油豆腐用小腸繞幾圈，然後紮緊，剩下的材料也按這樣用小腸紮緊。

6、把紮好的扎肝放入鍋裏，加入料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、草果、幹辣椒、花椒和辣椒，再放入沒過材料的清水，大火煮開，再用小火煮一小時，然後用澱粉勾芡即可。

溧陽扎肝小貼士

1、在洗豬小腸時，加入一些澱粉抓洗，這樣可以把豬小腸的粘液洗得乾乾淨淨。

2、豬肝一定要洗去血水，這樣才能不影響扎肝的味道。