豬肝和什麼搭配吃最好
1、豬肝和什麼同食最好
(1)黃豆
豬肝和大豆或豆製品一起吃能降低膽固醇的吸收率。大豆及豆製品中含有植物甾醇,其結構與膽固醇相似,能在腸道內與膽固醇抗爭,減少豬肝中膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質,如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
(2)枸杞葉
豬肝和枸杞葉一起吃可明目、補血。枸杞葉富含β-胡蘿蔔素,而β-胡蘿蔔素可以在人體內轉化為維生素A,能起到維護視力健康的作用,與富含維生素A的豬肝可謂是強強聯合。而枸杞葉與豬肝一樣也富含鐵元素,能改善人體貧血症狀。
(3)菠菜
豬肝和菠菜一起吃能補血。豬肝富含維生素、鐵和葉酸,菠菜富含葉酸,同食能加強補血作用。不過菠菜要提前進行焯水處理,去除大量草酸,以免影響鐵元素的吸收,影響補血效果。
(4)番茄
豬肝和番茄一起吃可養肝明目。番茄味甘、酸,性微寒,能涼血平肝;豬肝味甘、苦,性温,兩者同吃可補肝血不足之症,也可以用於治療肝熱上擾導致的眼睛疲勞、視力減退等。
(5)韭菜
豬肝和韭菜一起吃可以降低膽固醇的吸收。豬肝富含膽固醇,而韭菜中富含膳食纖維,兩者同吃可以減少身體對膽固醇的吸收,加快代謝物的排出,十分有益健康。
豬肝搭配其他高纖維的蔬菜,如芹菜、白菜、豆芽、海藻類菜等,也同樣能起到降低膽固醇吸收的作用。
2、豬肝的營養價值
1、豬肝中含豐富的血紅素鐵,吸收率高。鐵是人體造血的必需原料,吃豬肝補血是廣為人知的。對兒童、產後和經期女性,以及吃肉少的人非常適宜。
2、豬肝含有豐富的維生素A,遠遠超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網膜的正常功能,對於維持視力有重要作用,如果缺乏維生素A,會出現乾眼症、夜盲症等症狀。《千金?食治》“主明目,”就是豬肝在中醫中的作用。
3、豬肝含有豐富的B族維生素,還含有一般肉類不含的維生素C,尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質代謝和能量代謝,維持上皮細胞的生長,參與應激反應,維持鐵的吸收,激活維生素B6等作用。
4、豬肝中還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等,有“營養庫”的美譽。
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