經典豫菜佛跳牆 盛名的筵席珍品

提要：佛跳牆是中華優良傳統美食之中的一道經典的豫菜，採用多種多樣的海鮮佳品，運用獨特的製作方法制作而成，並非一般菜餚可以媲美的，它極具營養價值，是威名昭著的筵席滋補佳品。

大家對豫菜瞭解多少呢，又對豫菜佛跳牆瞭解多少呢？下面讓小編來告訴大家關於豫菜佛跳牆三點比較有價值的資訊，其中包含它的名字來源、歷史、和價格等。

【經典豫菜佛跳牆】

一、佛跳牆的名字的來源：

相傳，廟裏的一個和尚在牆外聞到一種佳餚的香味，由於它的香味特別，就連平時吃齋的和尚都受不了它的誘惑，和尚即便是翻越牆壁，也想吃到這種珍品。

二、佛跳牆的歷史：

相傳，一個富家女子不會做飯，在她出嫁之前，她的母親把家裏所有的山珍海味集合一起做成各式各樣的佳餚，分別用荷葉包紮好，並且告訴她各種菜餚怎麼做，怎樣才可以做得有滋有味。結果這個女孩把做法都忘記了，就把十八個菜一起放在一個酒罈裏，在罈子上面蓋上荷葉。24小時以後，香味飄得遠遠的，吃起來味道鮮美，闔家稱讚她做得一手好菜，從此，豫菜佛跳牆就遠近聞名了。

三、佛跳牆的價格：

由於每個地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致來説它的價格一般是160元到400元之間。

和大家分享了豫菜佛跳牆相關資訊之後，為了讓你們有機會親自煮一次佛跳牆，享受這種優質的美味珍品，下面讓我們來了解有關佛跳牆的做法。

主料：水發魚翅、魚脣、鮑魚、鵪鶉蛋、雞和鴨還有豬蹄、羊手、刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚。

配料：葱、姜、料酒、鹽、湯、糖適量。

做法：

1.首先將水發魚翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然後入開水鍋中，往鍋里加入葱、姜、料酒煮大約8-10分鐘，去掉魚翅的腥味，之後放上蒸籠用旺火蒸大概兩小時；

2.先把魚脣切成長方形的塊狀，然後放入開水中，往鍋里加入葱、姜、料酒煮大約8-10分鐘，這樣可以去掉魚脣的腥味；

3.先把鮑魚放入蒸爐裏面，用旺火蒸，直到鮑魚微爛就可以拿出來了，然後洗乾淨，將每一鮑魚片成兩片，在表面劃上刀痕，這樣可以讓味道更加濃厚，倒入適量的料酒和湯汁，之後放進蒸爐旺火蒸煮大概35分鐘方可取出來，把鵪鶉蛋煮熟，並且把殼去掉；

4.把雞和鴨還有豬蹄、羊手的毛除乾淨，之後洗乾淨，分別切塊，用開水浸泡大概2-5分鐘，去掉血腥味，出盤。把豬肚子洗乾淨，用開水洗兩遍，去掉豬肚的濃味道，切塊，放入鍋中，加入湯汁、料酒，煮至水開再撈起來；

5.洗乾淨刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，然後分別切成塊狀，一起放入蒸鍋蒸煮30分鐘左右拿出來；

6.往鍋里加入適量的花生油，放入刺蔘、豬蹄刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，燒成半熟時，加入葱、薑片，然後加入雞、鴨、羊手、豬蹄尖、鴨肫小火炒，最後加入醬油、味精、糖、料酒、骨頭湯、桂皮，蓋上蓋子蒸煮大約25分鐘，把鍋裏的料撈出裝在盤子裏，湯等下再用到；

7.往特製瓷壇中，倒入足量淨水，置於微火，把水燒開，把前面煮過的羊手、豬蹄、雞鴨、魚肚、豬肚、還有豬蹄、豬肚全部放入瓷壇內，之後倒入第六步中的湯汁，壇口用荷葉蓋住，密封好壇蓋，小火蒸大概2個小時，拿掉壇蓋，放入鵪鶉蛋，即可食用。

佛跳牆的營養功效：採用各樣的山珍海味和一些肉類為主要材料，放進特製的瓷壇燉鍋中蒸煮長時間而釀造，口感良好，放入口中香味縈繞遠近，可以滋陰補腎，強身健體，增強體弱者的體質，還可以延緩衰老、降血壓，老少皆宜。

由於它的功效如此多，因此受到了很多人的青睞，但是傳統的做法似乎有點複雜，費時又多，那怎麼辦呢？既想吃到鮮美又爽口的佛跳牆，又想節省時間，下面小編分享豫菜佛跳牆的簡易做法，讓大家在儘量短的時間內烹飪出營養價值高的美味佳餚。

 【經典豫菜佛跳牆-簡易做法】

主料：水發魚翅、火腿肉、大蝦肉、水發豬蹄筋、鴨胸肉、海蔘、花膠、水發魚脣、淨鴨、乾貝、金錢鮑、水發上等菇、水發刺蔘、乾淨的冬筍、豬蹄尖、肥豬肉、桂羊手、鵪鶉蛋、魚肚。

配料：姜、醬油、料酒、雞粉、雞汁、白胡椒粉、皮、葱。

做法：

第一步：首先把所有的主料和清洗乾淨，尤其是海鮮類，把薑汁和料酒混合在一起放在一個大盤裏，將主料倒進薑汁和料酒已經混合的盤子裏，浸泡3-6
分鐘；

第二步：再把所有的主料從盤子裏撈出來，放進一個大特製瓷壇燉鍋裏面，然後加入足量的雞汁、適量白胡椒粉等配料；

第三步：最後把燉鍋密封起來，放進鍋裏小火燉煮大概2-3小時，不可急躁，要慢慢燉制就可以美味出鍋啦。

中國著名的豫菜佛跳牆，是中華的名宴，繼承着中華優秀的飲食文化，它多次成為國宴的主要菜餚，被用來接待國內國外的友好交往的友人，在國內外都威名赫赫。此菜品聽起來是不是很有檔次呢？其實在家裏你也可以嘗試做一下哦，適當的犒勞犒勞自己。