毛氏紅燒肉肥而不膩的做法

提要：毛氏紅燒肉傳説因毛主席非常喜歡吃而得名，是湖南的一道人知皆知的名菜，沒吃過的可不要錯過。

毛氏紅燒肉肥而不膩，而且在炒的過程中完全不加一滴醬油哦！一起來看看下面的做法。

毛氏紅燒肉所需材料

原料：五花肉

輔料：香葉，八角，幹辣椒，葱，蒜，姜

配料：料酒，鹽，油，糖

毛氏紅燒肉的做法

1、把五花肉洗乾淨，切成塊，把薑切片，葱切段，蒜切末，把八角、香葉和幹辣椒洗乾淨備用。

2、在鍋裏放油燒熱，放入五花肉用小火煎至出油，直至表面呈微黃色，然後裝盤備用。

3、把鍋洗乾淨，倒入適量白糖，再放入少許熱水，用小火煮至白糖融化，再加入少許熱水，用小火煮至糖水成焦黃色，然後再放入少許熱水拌勻煮開，裝盤備用。

4、把鍋洗乾淨，放入適量油燒熱，放入姜葱蒜、八角、幹辣椒和香葉爆香，然後放入五花肉翻炒均勻，加入少許料酒炒勻，再倒入剛才煮好的糖水翻炒至五花肉上色。

5、倒入沒過五花肉的熱水，用大火煮開，再用小火燜四十分鐘，然後加入適量鹽，再用大火煮至收汁即可。

毛氏紅燒肉小貼士

1、在熬製糖水時，一定要不停地攪拌，以免糊了，因為糊了做出來的紅燒肉就會發苦。